Пирог без муки с лимоном и кокосовой стружкой

1. 150 г кокосовой стружки нужно измельчить. Я это делал в кофемолке. Он получается такой пушистый и воздушный. 5 маленьких или 4 больших яйца. Кокосовый сахар можно смело заменить таким же количеством меда или стевии (по вкусу). Тщательно взбейте. Вы можете сделать это в кухонном комбайне.

2. Вы наверняка знаете, что удалять нужно только желтую часть лимона, так как белая часть придает дополнительную горечь. Если вы используете кухонный комбайн, добавьте все остальные ингредиенты (кроме кокоса) и взбивайте в течение 1–2 минут. 100 г растопленного кокосового масла можно заменить другим растительным маслом (маслом виноградных косточек или оливковым).

3. 1 чайная ложка разрыхлителя. Не волнуйтесь, если смесь покажется вам слишком жидкой. Кокосовая стружка набухает, и тесто после замеса становится гуще. Форма для запекания 20 х 20 см. Разогрейте духовку до 180* градусов Цельсия. Если вы используете мед, выпекайте пирог при температуре 165 градусов по Цельсию, чтобы избежать перегрева.

4. Выпекайте 30 минут или до готовности. (Торт готов, когда шпажка, воткнутая в центр, выходит чистой.) Очистите лимон таким образом. Найдите время сделать это, вы будете благодарны. Здесь я использовал стевию в качестве подсластителя.

5. Попробуйте и добавьте по желанию. Добавьте немного воды и варите около 5 минут. 1 чайная ложка агар-агара, варить еще 1 минуту. Поверьте, вам будет сложно устоять перед еще одним кусочком этого торта.