Запеченное мясо говядины в соли в духовке с клюквой

1. Для его приготовления мне потребуется соль, столько же, сколько и весит мясо - один килограмм двести граммов. Я беру самую обычную каменную соль грубого помола по 11 рублей за килограмм. Теперь взбиваю миксером в пену три крупных белка - по одному на каждые 400 граммов соли. Иногда вместо белка используют воду, но для нежирного мяса лучше взять белок. Теперь нужно раскрошить и добавить в соль 3 лавровых листочка. Отправляю сюда белки и перемешиваю.

2. Получается вот такая масса, способная держать форму. На дно формы для запекания выкладываю примерно одну треть соли и разравниваю. Сюда мясо. Добавляю перец, пару веточек розмарина и всю оставшуюся соль. Делаю как бы панцирь из неё. Герметизирую все швы.

3. Если вы никогда не готовили мясо в соли - не стоит думать, что оно будет очень солёное - это совсем не так! Могу сказать, что для меня соли там самый раз, но кто-то даже захочет досолить.
Форму отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут, затем убавляю до 150 и готовлю еще 30 минут.

4. А пока мясо запекается, приготовлю простейший кисло-сладкий соус к нему. Для этого к 300 грамм клюквы добавляю столовую ложку меда и ставлю на огонь. Постоянно перемешиваю, слегка придавливая ягоды. После закипания варю три минуты, затем добавляю немного острого перца, щепотку соли и 70 миллилитров коньяка.

5. Перемешиваю, готовлю еще 3 минуты и выключаю. Пробиваю блендером. Соус готов. Достаю мясо из духовки. Солевой каркас стал очень твердым. Оставляю так постоять ещё минут 30. Соль можно разбить кухонным молотком или ножом, а можно с помощью лопатки или ножом вот так разделить. Это несложно - вверх сам отходит от нижней части.

6. Мясо получается очень сочным, ароматным, в меру соленым. Таким способом можно приготовить любое мясо, птицу и даже рыбу. Остывшее мясо можно подавать в качестве закуски. Кстати, довольно необычной и интересной подача будет на солевом каркасе. Попробуйте.