Сугудай из скумбрии малосольная маринованная

1. в первую очередь нам надо разделать рыбу. Самый грязный процесс. Обычно сугудая делают и северной рыбы: из хариуса, нельмы так как у нас данная рыба не водится, я готовлю из и скумбрии. Это тоже получается очень вкусно. Скумбрию желательно разделывать пока она до конца не разморозилась. когда она замороженная - меньше крови, меньше грязи. Разрезаем ее по брюшку. Удаляем кишки, черные пленки. Удобнее это делать салфетками / бумажным полотенцем. Берем обычную чайную ложку и вдоль позвонка всю кровь убираем. брюшко мы почистили. теперь мы можем разделить рыбу на 2 половинки. вот так вот по хребту и со второй половинки удаляем хребет тоже.

2. Вот у нас две половинки. грязная работа сделана. срезаем рёбра, со второй половинки также удаляем плавники. если вам сложно снимать филе, можете нарезать просто ее стейками. По полтора сантиметра вместе с костями просто в этом варианте мы мучаемся сначала при разделке, зато потом когда кушаем - нам не надо копошиться в костях. разделанные филе нарезаем вот на такие кусочки порционные. Со второй рыбой мы поступим таким же образом. мы разделываем нашу скумбрию на филе. сейчас нам нужна ёмкость, в которую мы положим нашу скумбрию. Сейчас мы зальем скумбрию 9-ти % уксусом 100 грамм и 200 грамм воды. так как мясо у скумбрии само по себе очень нежное и чтобы она не развалилась, сначала мы его маринуем уксусом.

3. Буквально час. потом мы этот уксус сливаем и уже добавляем все остальные наши специи. желательно мясо не перемешивать, чтобы оно выглядело красиво и не разваливалось. Всё. Мы на час пока отложим ее в холодильник. через час вернемся. пока скумбрия маринуется в холодильнике. Мы подготовим посолочную смесь. Я забыл вам сказать, что нам понадобится еще сахарный песок. 1 чайная ложка. 2 чайные ложки соли, семена кориандра чайная ложка, черный перец чайная ложка без горки, 5 зерен душистого перца, 3 гвоздики и чайная ложка зерен горчицы и чайная ложка орегано. все это перемешаем.

4. Выдавим сюда 3 зубчика чеснока, сюда же добавим 100 грамм растительного масла, еще раз все тщательно перемешаем. масло объединит наши специи аромат уже стоит с ног сшибающий. и нарежем одну луковицу полукольцами. Режем лук не сильно. тонко. Чтобы он у нас в процессе маринования сохранил форму. Наша скумбрия промариновалось в уксусе час. сейчас мы сольём эту жидкость с нее. Теперь добавляем сюда лук. Оставшийся уксус на мясе, его будет достаточно для того чтобы лук промариновался. и выливаем нашу смесь специй маслом и чесноком.

5. Аккуратно перемешиваем, чтобы кусочки сохранили форму, не развалились. теперь мы убираем рыбу в холодильник на 3 часа. Через три часа оно готово. через три часа встретимся и попробуем. желательно в процессе маринования, каждые полчаса перемешивать аккуратно скумбрию. Друзья, 4 часа прошло. Наша скумбрия замариновалась. давайте попробуем, что получилось. нежнейший вкус. закуска замечательная, нежная. бомба, друзья. я наверное, еще один кусочек съем. вот в чем преимущество этой разделки - костей нет, кушать удобно. на этой вкусной ноте.