Творожный Сыр из замороженного кефира в морозилке

1. Для приготовления нам понадобится кефир, чем жирнее тем лучше. Первым делом кефир нужно заморозить в какой-либо емкости, которая подойдет под размер вашего сита, где вы будете отслеживать. Если будете использовать этот сыр не для десертов, а для тостов и бутербродов, тогда лучше сразу подсолить кефир по вкусу перед замораживанием, а потом заморозить. Так получается вкуснее, чем солить уже готовый продукт. Когда кефир полностью заморозился, берем глубокую емкость (у меня это держать миксера), устанавливаем на нее сито или дуршлаг и застилаем марлей, сложенной не менее чем в 4 слоя.

2. Вместо марли можно использовать плотное льняной или хлопчатобумажное полотенце. Выкладываем на нее замороженный кефир. Если Вам его трудно достать, поддержите емкость дном вверх под горячей водой и он сам окажется у Вас в руках. Если Вы купите кефир в небольших пол литровых пакетах, удобно замораживать прямо в них. Пока кефир оттаивает, в холодильник убирать не нужно, пусть размораживается при комнатной температуре. А когда уже немного смягчился, нужно установить груз (у меня это литровая кастрюлька с водой) и убрать в холодильник для стекания всей сыворотки.

3. На весь процесс может уйти до двух дней. Когда вся сыворотка стечет, достаем нашу конструкцию из холодильника. На выходе у меня получилось 230 граммов готового продукта из одного литра кефира. А из отделившийся сыворотки можно приготовить вкусную выпечку. Чем кислее кефир, тем кислее готовый продукт.

4. Лучше всего использовать свежий кефир (чем жирнее, тем лучше!). Чем выше жирность кефира, тем вкуснее "сыр" и больше выход продукта. Однопроцентный кефир для этого рецепта не подойдет. Из кислого молока можно тоже приготовить, но вкус готового продукта получится кислым. Для приготовления также можно использовать ряженку, но из ряженки будет сыр со вкусом топленого молока, что в принципе тоже интересно.