Густой сметанный крем для торта, как взбить сметану

1. Для начала нам нужно отвесить сметану. Если вы не знаете, как отвесить сметану, расскажу подробно. Берем глубокую емкость, у меня дежа от миксера, берем сито или дуршлаг, выкладываем на него чистую марлю, сложенную минимум в четыре слоя (или плотной льняное полотенце). Выкладываем нашу сметану и завязываем концы марли. Далее в получившийся узелок я вставляю лопатку.

2. Убираю дуршлаг и подвешивал узелок со сметаной прямо над дежой (можно взять высокую кастрюлю). Мешочек со сметаной не должен доставать до дна. Когда сметана в подвешенном состоянии, жидкость отходит эффективнее, чем если сметана будет просто лежать на сите.

3. Сразу же начинает отделяться сыворотка. Убираем эту конструкцию в холодильник минимум на 6 часов, а лучше всего оставить на ночь или даже на сутки, если вы используете 15 процентную сметану. Главное, убирайте в холодильник или в холодное место, чтобы сметана не перекисла. Обязательно периодически сливаем накопившуюся сыворотку, сметана не должна с ней соприкасаться.

4. Если вы отвешиваете сметану, то ее как правило, нужно брать на 20-30 процентов больше, чем требуется по рецепту, так как после того как сыворотка уйдет, вес готового продукта уменьшится. В данном случае я брала 900 граммов сметаны, после стекания сыворотки в течение 6 часов у меня осталось 720 граммов густой сметаны. Теперь взбиваем холодную сметану также, как и жирные сливки.

5. Начиная с малых оборотов миксера, постепенно переходя на большие. И постепенно вводим сахарную пудру. Если в сахарной пудре есть слежавшийся комочки, то ее нужно обязательно просеять и разбить все комочки. Кстати, к сметане и сахарной пудре можно добавить немного сухих сливок или сухого молока, получится ещё более густой и пышный сметанный крем. Также как и со взбитыми сливками здесь есть опасность перебить сметану. Когда вы увидели, что сметана начала густеть лучше остановиться. В принципе, он подойдет даже для несложных украшений.

6. Цветы и розы из него, конечно не сделаешь, но отсадить элементарные бордюрчики вполне возможно. Такой пышный и нежный сметаный крем можно использовать и просто как десерт. Если вы выполнили все вышеперечисленные условия, ваш сметанный крем обязательно получиться густым и пышным. Но если вдруг что-то пошло не так и крем не загустел, то пара пакетиков загустителя в любом случае спасут ваш крем.

7. Важно:
Первое условие сметана, а не сметанный продукт Натуральность - это первое условие.

Второе условие - жирность сметаны. Сметану нужно брать самую жирную, какую вы найдете в своих магазинах. Конечно лучше всего брать домашнюю жирную сметану. В идеале это 30-35%, но с такими процентами не часто встретишь сметану на полках супермаркетов города. У меня сегодня сметана 20-процентная.

Третье важное условие: вместо сахара использовать сахарную пудру, так как сахар делает крем жидким. Здесь на ваш выбор, можно просто измельчить в кофемолке или блендере необходимое количество сахара до состояния сахарной пудры или же взять магазинную сахарную пудру.

И еще одно необходимое условие вкусного пышного сметанного крема - это температура сметаны. По аналогии с жирными сливками, взбивать нужно только сильно охлажденную сметану. Ну а теперь сам процесс приготовления.