Карамель для Макарон «Сникерс»

1. Глюкозный сироп ничем не заменяем. Именно он поможет Вам не спалить карамель и даст нужную тягучую структуру. Сахар с сиропом топим до насыщенного янтарного цвета. Параллельно греем сливки, доводим их до кипения. Вливаем по чуть-чуть и активно мешаем.

2. Как влили все сливки, минуту кипятим. Добавляем желатин и снимаем с огня, добавляем холодное сливочное масло, пробиваем блендером. Убираем минимум на 8 часов на стабилизацию.

3. Перед применением за 10-15 минут достаем из холодильника или просто холодную разминаем в кондитерском мешке. Данная карамель идеальна доя всего: от макарон до муссовых тортов, кексов и канеле.