Говядина по бургундски классическая

Готовим Говядину по бургундски классическая простой рецепт в домашних условиях. Легендарный рецепт от легендарной Джулии Чайлд. Я позволила себе немного упростить рецепт, а также вместо маленьких луковиц (у нас их не найти) добавила маринованные жемчужные. *Предварительно промыла их в воде. Говядина получается нежнейшая, легко распадается на волокна. И как пишет в своей книге сама Джулия Чайлд: «Биф бургиньон становится даже вкуснее, если его приготовить заранее, – тогда мясо и соус образуют великолепную гармонию».

Ингредиенты.

▪️ говядина (лопатка или шея) - 500-600 г;
▪️ бекон~ 70 г;
▪️ лук- 1 шт;
▪️ морковь- 1 шт;
▪️ чеснок- 1 зубчик;
▪️ мука- 1 ст.л;
▪️ томатная паста- 1 ч.л;
▪️ душистый перец- 3-4 шт;
▪️ букет гарни- 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, лавровый лист;
▪️ красное сухое вино- 250-300 мл;
▪️ овощной или говяжий бульон- 250-300 мл;
▪️ шампиньоны~ 200г;
▪️ жемчужные луковицы ~ 100 г (у меня были маринованные, можно обойтись без них);
▪️ петрушка;
▪️ растительное + сливочное масло;
▪️ соль, перец- по вкусу.

Как сделать Говядина по бургундски классическая рецепт пошаговый

1. Бекон нарезаем соломкой, обжариваем 4-5 минут, перекладываем в миску. Мясо обсушиваем, зачищаем и нарезаем кусочками ~ 4 см. Добавляем немного сливочного масла и обжариваем в той же ёмкости, что и бекон. Жарим кусочки до румянца, с двух сторон, на расстоянии друг от друга (можно в два захода).

2. Перекладываем в миску, подсаливаем. Лук нарезаем перьями, морковь- соломкой. Обжариваем там же с растительным маслом. Добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Минут через 5 добавляем муку и жарим еще примерно минуту. Кладем томатную пасту, горошины перца, букет гарни.

3. Возвращаем бекон и мясо. Заливаем красным сухим вином и бульоном (жидкость должна почти полностью покрывать кусочки мяса). Солим. Доводим до кипения. Накрываем жаропрочной крышкой или фольгой. Отправляем в разогретую до 160 градусов духовку на 2,5 часа.

4. Грибы нарезаем на четвертинки и обжариваем на сливочном масле до готовности. Подсаливаем. Маринованные луковицы, если используете, промываем под холодной водой. В готовое рагу добавляем грибы, луковицы, нарубленную петрушку. Перчим, досаливаем по вкусу.

Похожие рецепты