Пряный торт Медовик с апельсиновым курдом

1. В сотейнике соедините сахар, мед и специи. Поставьте сотейник на медленный огонь. Обратите внимание, что пропорции ингредиентов не такие как в рецепте пряников, здесь масса будет смешиваться сложнее, и сначала будет похожа на мокрый песок, но при медленном нагревании равномерно растворится. На этапе, когда сахар растаял и смесь объединилась, добавьте соду и энергично размешайте.

2. Смесь будет пениться и значительно увеличится в объеме, поэтому старайтесь заранее выбрать глубокий сотейник. К медовой смеси добавьте сливочное масло комнатной температуры и тщательно перемешайте. Затем добавьте яйца и снова перемешайте. Обратите внимание, что добавлять яйца надо в теплую, но не обжигающую смесь, иначе они свернутся. Вымешав смесь порциями добавьте в нее муку.

3. Постарайтесь не добавлять больше, чем это необходимо. Чем сильнее вы разогреете смесь, тем больше муки потребует тесто, на этом этапе избыточно добавлять муку не надо. Выложите тесто на подпыленный мукой стол и замесите гладкое тесто. Затем переложите его в пакет и уберите стабилизироваться в холодильник на 1 час. Когда тесто будет готово, вы должны решить хотите вы готовить медовике пряниками, или будете делать его в классическом виде с обсыпкой.

4. Если будете посыпать его крошкой, то разделите тесто на 9 -10 равных частей. Используйте весы, чтобы кусочки были одинаковыми. Каждую часть тонко раскатайте между двух листов пергамента. Толщина раскатки такая, чтобы края пласта немного выходили за края формы. Я обрезаю медовые коржи ДО выпекания, т.к. мне не нужна крошка, вы можете делать это ПОСЛЕ, чтобы из обрезков коржей сделать крошку для посыпки.

5. Выпекайте по очереди при 200 °С в течение 3-5 минут до готовности, ориентируйтесь по своей плите. Коржи наколите вилкой. Как только один корж испекся, переложите его на стол и сразу же вырезайте круг нужного диаметра (коржи быстро затвердевают, поэтому вырезать нужно сразу, как вынули из духовки).

6. Корж можно вынимать из духовки, как только он подрумянился, но будьте осторожны, горячие коржи очень мягкие и хрупкие. Корж полностью стабилизируется уже на столе, при остывании. Обрезки коржей измельчите в блендере, они вам понадобятся, чтобы сделать крошки, которыми будет посыпан торт.

Если вы будете посыпать только верх, а бока украшать пряниками, то обрезайте коржи ДО выпекания, а из обрезков сделайте еще один корж. Оставив для посыпки последние кусочки теста, также предварительно их испеките. Готовым коржам дайте полностью остыть, если собирать торт с хоть немного теплыми коржами, крем потечет.

7. Комментарии и замены:
* Строго следите за категорией используемых яиц, и % жирности масла.
* Очень важно не передержать коржи в духовке, иначе они будут сухими, как и сам торт в сборке. Правильно испеченный торт получится очень нежным.
* Ваниль можно заменить ванильным сахаром или ванилином.
* Творожный сыр я использую almette.
* Важно использовать ароматный мед, с ярким вкусом, чтобы и медовик получился пряным и насыщенным.

8. Курд.
Вымойте подготовленные цитрусы. Мелкой теркой снимите цедру с апельсина. Отожмите сок лимона и апельсина. В сотейнике соедините яйца и сахар, перемешайте венчиком до однородности, взбивать не надо. Добавьте цедру и подготовленный сок цитрусов. В сотейнике нагрейте смесь до 82 °С.

Если у вас нет термометра, то ориентируйтесь на консистенцию - смесь станет походить на густую сметану и немного посветлеет. 3атем снимите с огня, немного охладите ее и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры. Перемешайте курд до однородности, и уберите в холод остывать.

9. Крем.
Для крема в чашу миксера вылейте сливки, начните их взбивать на средней скорости постепенно её увеличивая. Как только увидите, что сливки начали стабилизироваться, добавьте к ним сахарную пудру и семена ванили, продолжайте взбивать до плотности, венчик должен оставлять на поверхности след, который не растекается. 3атем добавьте творожный сыр, взбейте до объединения масс. Но будьте осторожны, сливки очень легко перевзбить и тогда они пойдут комками. Уберите крем для стабилизации в холодильник примерно на 1 час.

10. Сборка торта.
Если вы будете украшать торт пряниками, обратную сторону пряников смажьте растопленным шоколадом. Такая изоляция нужна чтобы пряники не размокали от торта, и не забирали у него влагу. Я использую белый шоколад чтобы его не было особенно видно, вы можете взять любой, вкус которого вам нравится. Выложите на тарелку для подачи первый корж, сверху равномерно распределите крем, затем добавьте курд, накройте следующим коржом.

Соберите торт используя все коржи, но аккуратно распределяя крем, так, чтобы его хватило на весь торт, и еще немного чтобы тонким слоем покрыть бока. Собранный медовик, не покрывая бока и верх торта, заверните в пленку и уберите для стабилизации на ночь в холодильник. Эта манипуляция нужна для пропитки, если вы хотите после украсить торт пряниками.

Если работаете без них, и посыпаете крошкой, то соберите торт полностью, обсыпьте крошкой и тоже уберите на ночь в холодильник. Торт в крошке утром уже можно подавать! Для пряников же смажете бока и верх торта остатками крема, остатки теста, которые мы запекали, измельчите в блендере, и посыпьте ими верх торта. Бока украсьте пряниками, поставьте в центр свечу и подавайте!