Бисквитный торт с мандаринами и карамелью

Готовим вкусный Бисквитный торт с мандаринами и карамелью простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Бисквит 18 см:
250 г яиц комнат.темп.,
230 г муки,
150 г сахара,
140 г молока любой жирности,
40 г раст.масла или растопленного сл.,
10 г разрыхлителя,
3 г соли,
2 г ванилина.

Карамель:
150 г сахара,
160 г процеженного сока мандарина,
130 г мягкого сл. масла 82,5%,
4 г желатина + 20 г воды или сока.
2 г цедры мандарина.

Начинка 16-18 см:
300 г сока мандарина с мякотью,
45 г сахара (по вкусу),
6 г желатина + 30 г воды или сока.

Крем (без финиша):
250 г очень холодных сливок от 33%,
250 г рикотты,
50 г сах.пудры (по вкусу),
ваниль (по желанию).

Как сделать Бисквитный торт с мандаринами и карамелью рецепт пошаговый

1. Бисквит 18 см:
1. Смешать и просеять муку с разрыхлителем и ванилином.
2. Яйца с сахаром и солью взбить до пышной, светлой массы.
3. Молоко закипятить. Добавить в него масло.
4. Постепенно всыпать половину мучной смеси.
5. Влить молочную смесь.
6. Всыпать вторую половину мучной смеси.
7. Вылить тесто в форму. Форму не смазывать.
8. Выпекать 10 мин. при 180 гр. Убавить до 160 и печь ещё примерно 40 мин.
9. Вынуть бисквит из формы через 30 мин. и дать полностью остыть на решетке.
10. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 5+ ч.

2. Карамель:
1. Желатин замочить.
2. Сахар растопить в глубоком, широком сотейнике.
3. Сок довести до кипения. Влить в растопленный сахар. Добавить цедру.
4. Активно перемешивая, проварить на среднем огне до растворения комков.
5. В остывшую до 70 гр. карамель внести желатин, пробить блендером.
6. Внести масло, пробить. По желанию можно добавить немного корицы для пряного вкуса.
7. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации на 5+ ч. Перед использованием пробить.

3. Начинка:
1. Желатин замочить.
2. В соке растворить сахар. Можно слегка подогреть.
3. Желатин распустить и влить в сок. Активно размешать.
4. Вылить смесь в емкость, заморозить.
5. Использовать, не размораживая.

4. Сборка:
Бисквит - крем - начинка - крем - бисквит - крем - карамель - бисквит.
Бортики и верхушку также смазать кремом.
Нижний корж пропитается от начинки, а вот последующие два коржа лучше дополнительно пропитать сиропом. Они не сухие, но так будет гармоничнее.
Крема я готовила по минимуму, можно больше.