Холодец из домашних петухов без желатина

Готовим с Клопотенко вкусный Холодец из домашних петухов без желатина простой рецепт в домашних условиях. Холодец, студенец, драгли, холодное — столько названий есть у одного простого блюда, популярного в кухне Украины, Польши и Румынии. Возможно, кто-то когда-то в старину случайно заметил, что наваристый бульон за ночь застывает в холодное мясное желе, смешно содрогающееся от движений. Людям понравилось новое блюдо и с тех пор никакие застолья, свадьбы и большие семейные праздники не проходят без холодца. Приготовить его не так сложно, как кажется, если знать несколько секретов.

ЗАЧЕМ ВАРИТЬ СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА
Мясо домашнего петуха для студни подходит лучше всего, ведь из него выходит наваристый бульон, который отлично застывает даже без добавления желатина. При чем варить такой студень следует не менее 4 часов. Если же петуха вам ну никак не найти, то смотрите подборку холодцов , где вы сможете подобрать для себя рецепт, например, из индейки или свинины.

КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ СТУДЕНЬ
Сначала необходимо тщательно вымыть все ингредиенты, не зря в рецепте петуха мы сначала замочили в воде целых 3 часа и дважды помыли перед началом приготовления бульона. Важно не лениться и тщательно снимать пену/шуму. Также не пренебрегайте шагом с процеживанием бульона через несколько слоев марли, это поможет очистить студень. Это нормально, когда на поверхности остается немного жира, но, если же вам хочется убрать и его, слегка промокните слой жира бумажным полотенцем.

КАК ПРАВИЛЬНО ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН В СТУДЕНЬ
В нашем рецепте мы не использовали желатин. Но если у вас мало времени и некогда варить бульон целых 4 часа, можете сделать следующим образом.
Для студня средней густоты вам понадобится 30-35 г желатина на 1 литр воды, то есть на 3 литра воды нужно 90-105 г. Залейте его небольшим количеством горячей воды или бульона, тщательно перемешайте и подождите, пока желатин набухнет. Тогда добавьте его в готовый бульон, тщательно перемешивая до полного растворения. После добавления желатина бульон нельзя кипятить, так что делайте это в последнюю очередь, непосредственно перед разливом студня по порционным тарелкам.

КАК РАЗРЕЗАТЬ ПЕТУХА
Чтобы легко разрезать петуха на части с помощью острого ножа, сначала отделите от него ножки (бедра вместе с голеньми). Так же отрежьте крылышки. Вырежьте комок. Она состоит из двух частей, разделенных посредине костью. Двигайтесь ножом вплотную к кости, чтобы максимально захватить эту часть мяса.

Ингредиенты.

1 домашний петух (2-2,5 кг)
2,5 – 3 л воды
1 морковь
1 луковица
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
1 ст. л. соли
1 головка чеснока
5 веточек петрушки для подачи (по желанию)

Как сделать Холодец из домашних петухов без желатина рецепт пошаговый

1. Петуха помойте и уложите в миску, залейте чистой водой и оставьте в прохладном месте на 3 часа, затем слейте воду. Снова промойте петуха и разрежьте его на части. Переложите нарезанную птицу в кастрюлю и залейте 2,5-3 литра воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, нужно тщательно снять пену.

2. Затем убавьте огонь и варите бульон еще 1 час, постоянно снимая пену по мере ее появления. Пока бульон варится, очистите овощи от кожуры. Через час добавьте 1 луковицу и 1 морковку, 1 ст. л. соли, 3 горошины душистого и 5 горошин черного перца и 3 лавровых листа.

3. Варите петуха еще 3 часа на маленьком огне. Мясо должно легко сниматься с костей. Через 3 часа извлеките кусочки петуха и охладите до комнатной температуры. Отделите мясо от костей, а бульон процедите через марлю и сито. 1 головку чеснока очистите и выжмите или натрите зубчики прямо в бульон.

4. Поверните мясо к будущему студню и перемешайте. Разлейте бульон в порционные тарелки и по желанию украсьте петрушкой. Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.