Простые рецепты

Холодец из домашних петухов без желатина

Холодец из домашних петухов без желатина рецепт
Готовим с Клопотенко вкусный Холодец из домашних петухов без желатина простой рецепт в домашних условиях. Холодец, студенец, драгли, холодное — столько названий есть у одного простого блюда, популярного в кухне Украины, Польши и Румынии. Возможно, кто-то когда-то в старину случайно заметил, что наваристый бульон за ночь застывает в холодное мясное желе, смешно содрогающееся от движений. Людям понравилось новое блюдо и с тех пор никакие застолья, свадьбы и большие семейные праздники не проходят без холодца. Приготовить его не так сложно, как кажется, если знать несколько секретов.

ЗАЧЕМ ВАРИТЬ СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА
Мясо домашнего петуха для студни подходит лучше всего, ведь из него выходит наваристый бульон, который отлично застывает даже без добавления желатина. При чем варить такой студень следует не менее 4 часов. Если же петуха вам ну никак не найти, то смотрите подборку холодцов , где вы сможете подобрать для себя рецепт, например, из индейки или свинины.

КАК СВАРИТЬ ПРОЗРАЧНЫЙ СТУДЕНЬ
Сначала необходимо тщательно вымыть все ингредиенты, не зря в рецепте петуха мы сначала замочили в воде целых 3 часа и дважды помыли перед началом приготовления бульона. Важно не лениться и тщательно снимать пену/шуму. Также не пренебрегайте шагом с процеживанием бульона через несколько слоев марли, это поможет очистить студень. Это нормально, когда на поверхности остается немного жира, но, если же вам хочется убрать и его, слегка промокните слой жира бумажным полотенцем.

КАК ПРАВИЛЬНО ДОБАВИТЬ ЖЕЛАТИН В СТУДЕНЬ
В нашем рецепте мы не использовали желатин. Но если у вас мало времени и некогда варить бульон целых 4 часа, можете сделать следующим образом.
Для студня средней густоты вам понадобится 30-35 г желатина на 1 литр воды, то есть на 3 литра воды нужно 90-105 г. Залейте его небольшим количеством горячей воды или бульона, тщательно перемешайте и подождите, пока желатин набухнет. Тогда добавьте его в готовый бульон, тщательно перемешивая до полного растворения. После добавления желатина бульон нельзя кипятить, так что делайте это в последнюю очередь, непосредственно перед разливом студня по порционным тарелкам.

КАК РАЗРЕЗАТЬ ПЕТУХА
Чтобы легко разрезать петуха на части с помощью острого ножа, сначала отделите от него ножки (бедра вместе с голеньми). Так же отрежьте крылышки. Вырежьте комок. Она состоит из двух частей, разделенных посредине костью. Двигайтесь ножом вплотную к кости, чтобы максимально захватить эту часть мяса.

Ингредиенты.

1 домашний петух (2-2,5 кг)
2,5 – 3 л воды
1 морковь
1 луковица
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
1 ст. л. соли
1 головка чеснока
5 веточек петрушки для подачи (по желанию)

Как сделать Холодец из домашних петухов без желатина рецепт пошаговый

1. Петуха помойте и уложите в миску, залейте чистой водой и оставьте в прохладном месте на 3 часа, затем слейте воду. Снова промойте петуха и разрежьте его на части. Переложите нарезанную птицу в кастрюлю и залейте 2,5-3 литра воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, нужно тщательно снять пену.
2. Затем убавьте огонь и варите бульон еще 1 час, постоянно снимая пену по мере ее появления. Пока бульон варится, очистите овощи от кожуры. Через час добавьте 1 луковицу и 1 морковку, 1 ст. л. соли, 3 горошины душистого и 5 горошин черного перца и 3 лавровых листа.
3. Варите петуха еще 3 часа на маленьком огне. Мясо должно легко сниматься с костей. Через 3 часа извлеките кусочки петуха и охладите до комнатной температуры. Отделите мясо от костей, а бульон процедите через марлю и сито. 1 головку чеснока очистите и выжмите или натрите зубчики прямо в бульон.
4. Поверните мясо к будущему студню и перемешайте. Разлейте бульон в порционные тарелки и по желанию украсьте петрушкой. Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на ночь.
Похожие рецепты
Холодец домашний без желатина из свинины, говядины и курицы Холодец домашний без желатина из свинины, говядины и курицы
Как сварить холодец прозрачный без желатина из курицы и свинины Как сварить холодец прозрачный без желатина из курицы и свинины
Холодец из петуха без желатина Холодец из петуха без желатина
Классический мясной холодец из говядины и курицы Классический мясной холодец из говядины и курицы
Заливное холодец из курицы, кролика и индейки Заливное холодец из курицы, кролика и индейки
Костный бульон из говяжьих костей Костный бульон из говяжьих костей
Вьетнамский суп Фо-бо с говядиной и рисовой лапшой Вьетнамский суп Фо-бо с говядиной и рисовой лапшой
Ягодный десерт из кефира и желатина Ягодный десерт из кефира и желатина
Как правильно сварить куриный бульон Как правильно сварить куриный бульон
Печеночный паштет из куриной печени с апельсиновым желе Печеночный паштет из куриной печени с апельсиновым желе
Как варить куриный бульон Как варить куриный бульон
Нежный йогуртовый торт с клубникой и желе без выпечки Нежный йогуртовый торт с клубникой и желе без выпечки
Десерт из творога, какао и желатина для похудения Десерт из творога, какао и желатина для похудения
Чизкейк без выпечки с желе сверху без выпечки Чизкейк без выпечки с желе сверху без выпечки
Печеночный паштет из куриной печени с морковью, луком и желе Печеночный паштет из куриной печени с морковью, луком и желе
Сырный суп с плавленным сыром и курицей Сырный суп с плавленным сыром и курицей
Чизкейк Фисташка Малина Чизкейк Фисташка Малина
Сливочный суп с курицей и грибами Сливочный суп с курицей и грибами
Запеченные голени индейки в духовке с овощами в кефире Запеченные голени индейки в духовке с овощами в кефире
Мандариновая панна котта со сливками Мандариновая панна котта со сливками
Диетический шоколадный торт легкий Диетический шоколадный торт легкий
Карамель для Макарон «Сникерс» Карамель для Макарон «Сникерс»
Картофельные пончики на дрожжах с вареньем Картофельные пончики на дрожжах с вареньем
Суши роллы с тунцом и сашими Суши роллы с тунцом и сашими
Диетический творожный торт Баунти Диетический творожный торт Баунти
Напиток из замороженной облепихи и апельсина Напиток из замороженной облепихи и апельсина
Кофейная намелака для торта на молочном шоколаде Кофейная намелака для торта на молочном шоколаде
Суп с лапшой удон, курицей и грибами Суп с лапшой удон, курицей и грибами
Фаршированные яйца со шпротами Фаршированные яйца со шпротами
Казахское блюдо Бешбармак из говядины классическое Казахское блюдо Бешбармак из говядины классическое
Густой сметанный крем для торта, как взбить сметану Густой сметанный крем для торта, как взбить сметану
Как сделать топленое сливочное масло в домашних условиях Как сделать топленое сливочное масло в домашних условиях
Запеченная утка в апельсинах в духовке Запеченная утка в апельсинах в духовке
Икорный майонез из икры трески или минтая Икорный майонез из икры трески или минтая
Приправа для супа "Сухой бульон" Приправа для супа "Сухой бульон"
Как правильно варить рис для суши с рисовым уксусом Как правильно варить рис для суши с рисовым уксусом
«Шаманим» 2023 - 2024