Классический мясной холодец из говядины и курицы

1. На самом деле, четкого рецепта здесь нет. Мы никогда не отмеряем, сколько мы кладем в кастрюлю мяса и наливаем воды. Всё «на глаз» обычно. Но для того, чтобы поделиться рецептом с вами, я, конечно же, всё взвесила и отмерила. Мясо я предварительно вымачиваю в холодной воде. Мяса всегда беру много - обязательно мясо на кости, сустав какой-нибудь (обычно, говяжий покупаю), ещё добавляю «мясной» кусочек и половину курицы.

2. 2. Укладываю это всё в кастрюлю, заливаю чистой холодной водой, чтобы вода полностью покрывала мясо, и убираю в прохладное место на несколько часов (можно оставить на ночь). 3. Сливаю воду и снова заливаю мясо чистой водой. Воды уходит примерно 3,5 литра. Ставлю кастрюлю на огонь. Кастрюля у меня восьмилитровая. 4. Довожу до кипения, постоянно снимая пену. Первую воду можно слить. Варю вначале только говядину! Курицу пока убираю в холодильник. 5. Когда бульон хорошо закипит, переключаю плиту на минимальный огонь. Варю примерно 2,5 часа.

3. Кипеть должно очень-очень медленно, просто «слегка побулькивать». 6. Через 2,5 часа добавляю в кастрюлю курицу и варю на таком же медленном огне ещё 1,5 часа. 7. Теперь нужно проверить, застынет ли холодец. Для этого опускаю ложку в бульон, затем дотрагиваюсь до неё пальцами. Примерно через минутку, когда бульон подсохнет, соединяю пальцы - если хорошо «склеиваются», значит, отлично застынет, если такого эффекта нет - нужно варить ещё. 8. Мы никогда не добавляем в холодец желатин, всегда и так отлично застывает!

4. И ещё мы не любим жир в этом блюде, поэтому жир я тщательно снимаю. Обязательно! Потом понемногу использую этот жир для приготовления других блюд. 9. Измельчаю чеснок (пропускаю через пресс для чеснока). Беру примерно 12-15 зубчиков, но, конечно, количество чес - нока можно регулировать по своему вкусу. Добавляю примерно столовую ложку соли и разминаю чеснок с солью, чтобы получилась чесночная «кашица». 10. В бульон добавляю лавровый лист и подготовленный чеснок с солью и варю (все так же медленно) минут 10. Если нужно, ещё досаливаю по вкусу.

5. Знаю, что многие добавляют чеснок в самом конце, но я обычно его немного провариваю - нам так вкуснее! 11. Через 10 минут снимаю кастрюлю с огня и даю настояться ещё минут 10. 12. Аккуратно достаю из бульона мясо и кости. 13. Отделяю от костей мясо, убираю кожицу и всё лишнее. 14. Раскладываю кусочки мяса в подходящие ёмкости. Я обычно использую небольшие порционные формочки, которые красиво смотрятся на праздничном столе, но, конечно, можно взять даже обычные глубокие тарелки.

6. 15. Бульон я обязательно процеживаю. И уже чистым бульоном заливаю мясо. 16. Оставляю формочки на столе, чтобы бульон остыл, затем убираю в холодильник до полного застывания. Через 2-3 часа можно угощаться! Мясо для этого блюда любое подойдет. Не обязательно брать говядину. И из свинины готовлю.

7. Свиные уши люблю добавлять в бульон. Можно брать любые суставы и хрящики. Можно приготовить холодец только из курицы или индейки - тоже вкусно. Берите тогда для бульона индюшиные шеи или куриные «лапки».