Холодец из петуха без желатина

Готовим на Новый Год с Люда Изи Кук Холодец из петуха без желатина простой рецепт в домашних условиях. И конечно никакой праздничной новогодний стол нельзя было раньше представить без холодца. Его можно готовить как порционно, так и подать в одной большой тарелке, Красиво всё украсить. Конечно эта мясная закуска нравится всем и её лучше готовить заранее, чтобы всё успело хорошо застыть. Я готовлю холодец из петуха и также добавляю куриные лапы, чтобы холодец хорошо застыл.

Ингредиенты.

Петух (у меня домашний) ... 2500 г
Чеснок ... 2-3 шт. (по вкусу)
Соль ... 2 ч.л. по вкусу
Перец душистый ... 4-5 шт.
Куриные лапы ... 800 г
Лук репчатый ... 1 шт.
Морковь ... 2 шт.
Перец горошек ... 8 - 10 шт.
Лавровый лист ... 1-2 шт.

Для декора:
Кукуруза консервированная ...
Зелень ...
Горошек зеленый ...
Морковь (из бульона) ...

Видео рецепт

Видео Холодец из петуха без желатина рецепт

Как сделать Холодец из петуха без желатина рецепт пошаговый

1. Подготавливаю мясо. У петуха отрезаю голову и сальные железы. Тушку разрезаю на четыре части. Хорошо промываю мясо. Выкладываю его в большую кастрюлю. Выкладываю почищены куриные лапы. Заливаю всё холодной водой и оставлю постоять на 30 минут. Воду сливаю и мясо снова заливаю чистой водой. На 1 кг мяса идёт примерно полтора л воды.

2. Закрываю кастрюлю крышкой и доведу всё до кипения. Когда появилась пена, её надо снять и также убираю жир. Добавляю немного соли. Чтобы холодец был прозрачным и красивым готовить его надо на маленьком огне при небольшом кипении. Прикрываю кастрюлю крышкой и готовлю примерно 3 часа. Теперь в бульон добавляю морковь и лук в шелухе. Обязательно лук хорошо помойте.

3. Добавляю лавровый лист, душистый перец и чёрный. И также по вкусу соль. Бульон должен быть как будто слегка пересоленный. Накрываю кастрюлю крышкой и варю ещё примерно один час. Кастрюлю я сняла с плиты. Достаю из бульона мясо и все овощи. Из этих овощей мне понадобится только морковь, для украшения.

4. Жир с бульона аккуратно снимаю. Добавляю в бульон два зубчика чеснока, натираю их на мелкой терке. Оставляю бульон постоять на 15-20 минут, чтобы он хорошо пропитался. Готовлю украшение из моркови. Вырежу выемками цветочки. Всё мясо отделяю от косточек и удаляю кожу и хрящи. Подавать холодец можно порционно или в большой тарелке. Конечно вы можете украсить его по своему вкусу.

5. На дно пиалок выкладываю цветки из моркови. Также отваренный свежезамороженный зелёный горошек и кукурузу. Кукурузу можно использовать консервированную. Также добавляю немного зелени, у меня петрушка. Сверху выкладываю мясо и теперь через сито с бумажной салфеткой наливаю в пиалки бульон. Таким образом бульон получается очень прозрачный.

6. Мясо должно быть полностью покрыто жидкостью. И отправляю все в холодильник. Делаю цветок из омлета. Разболтанное яйцо процеживаю через сито. Выливаю его на умеренно разогретую сковородку и слегка обжариваю. Надрезаю, скручиваю рулетик. Завязываю стеблем укропа. Получается вот такой красивый цветок.

7. В большую тарелку выкладываю на дно мясо, в центр цветок из омлета и выкладываю овощи и зелень. Заливаю бульоном и отправляю в холодильник примерно на 5-6 часов до полного застывания. А лучше оставить холодец на ночь. Всё готово. Холодец очень украсит праздничный стол и конечно он получается очень вкусный.

Похожие рецепты