Cалат из огурцов, помидоров, морковки и капусты в банке на зиму

1. Все овощи моем, чистим лук и морковь и нарезаем. У помидор отрезаем плодоножку и нарезаем их средними слайсами, огурцы и морковь режем кружочками 0,5-0,7 см, красиво получится, если использовать нож для фигурной нарезки. Лук режем полукольцами, капусту тонко шинкуем. Чтоб приготовление шло быстрее, можно ее немного помять на доске.

2. Также мелкими полосочками нарезаем кусочек острого перца и измельчаем пучок укропа. Чтобы зелень хорошо резалась, важно как следует ее просушить после мытья. Количество овощей можно немного менять по вкусу: положить меньше помидор, больше капусты, больше или меньше острого перца и тд, главное сохранять общий объем.

3. Все овощи складываем в кастрюлю или большую миску, туда же отправляем заправку из соли, сахара, масла и уксуса, хорошенько перемешиваем и сверху прижимаем тарелкой, ставим пресс (например, банку с водой) и оставляем на 3 часа. За это время салат даст очень много сока.

4. В подготовленные, простерилизованные банки раскладываем салат, хорошо его приминая вилкой, ложкой или чистой рукой. Оставшийся сок заливаем в банки, чтоб он полностью покрывал салат. Накрываем крышками и стерилизуем в кастрюле на салфетке 15 минут.

5. Крышки плотно завинчиваем (или закатываем), переворачиваем банки и укрываем одеялом. Так они должны остыть. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение.