Маринованное овощи ассорти на зиму в банке

1. Количество и набор овощей здесь можно регулировать по вкусу и наличию. Если какой-то овощ не любим — убираем; что-то наоборот можно положить побольше. Можно сделать моно овощную банку, например, только из огурцов. Дополнительно можно использовать небольшие молодые кабачки или цуккини, патиссоны и мини кукурузу.

2. Все овощи моем и просушиваем. Цветную капусту замачиваем в чаше с водой и 1 ст. л. соли или уксуса на 20-30 минут, чтоб избавиться от гусениц. Разбираем капусту на средние соцветия. Огурцы, морковь и сельдерей режем брусочками, черри оставляем целиком, перец режем крупными кусочками, а острый перец — пополам, чтоб в каждой банке оказалось по кусочку.

3. Можно одну банку сделать с перцем, а вторую — без, а осенью сравнить впечатления. Нарезку можно делать и по-другому, например, кружочками, главное — делать ее примерно единообразно. Подготовим маринад: воду с солью и сахаром поставим на огонь, как только она закипит, вливаем уксус, накрываем крышкой и сдвигаем с огня. Параллельно можно наполнить банки: на дно укладываем зонтики укропа, листья хрена и смородины, зубчики чеснока — их можно положить целиком или разрезать на 2-3 части.

4. Аккуратно раскладываем овощи, довольно плотно, но стараемся не примять помидорки, сверху укладываем по небольшому зонтику укропа и по кусочку чили перца. Рисунок снаружи банки должен быть симпатичным, если что-то не нравится, смело можно переделать, переложить. Всегда имейте под рукой 1-2 огурчика, чтоб добавить если в банке будет оставаться свободное место.

5. Заливаем собранные банки рассолом, прикрываем крышками и отправляем стерилизоваться в кастрюле на полотенце с водой на 10-15 минут (время засекаем от закипания воды в кастрюле). Достаем банки, крышки плотно завинчиваем (или закатываем), переворачиваем банки и укрываем одеялом. Так они должны остыть. Остывшие банки убираем в прохладное место на хранение.