Апельсиновая панакота

1. Желатин замочить в воде по инструкции на упаковке, дать набухнуть. Разогреть в сотейнике четверть сливок с сахаром и цедрой до 60-65 градусов. Как сахар растворился отключить и ввести желатин. Если желатин в пластинках, то остаток воды вылить, ее не используем. ⁣⁣⠀

2. Соединить оставшиеся сливки и массу с желатином, аккуратно перемешать с помощь лопатки. Не взбивать и не использовать венчик, чтобы не образовывался лишний воздух.⁣⁣⠀ Разлить по формам, убрать в холодильник до застывания⁣⁣. Как застыло (обычно я убираю на ночь и утром делаю верхушку) готовим верхний соус.

3. Апельсины почистить и убрать пленки и семечки, пробить блендером или в кутере⁣⁣. На сковородку выложить апельсиновую массу и добавить сахар по желанию. Как закипит немного подвыпарить и ввести крахмал, который предварительно развести в холодном соке.⁣⁣⠀

4. Масса начнет густеть, выключить и дать остыть, выложить соус на⠀застывшую панакоту и убрать в холодильник, чтобы соус стал еще гуще.