Дрожжевые пирожки с картофельным пюре и луком

1. Молоко подогреть до 35 градусов, добавить дрожжи, 25 г сахара и 50 г муки. Перемешать. Накрыть. Оставить на 20 -25 минут до проявления пенной шапки. Если реакции нет, вылить и следовать опару с другими дрожжами. Ввести яйцо, оставшийся сахар, 250 г муки, перемешать, накрыть и оставить еще на 20 минут. Перемешать еще раз. Добавить мягкое сливочное и растительное масло, постепенно оставшуюся муку, соль, вымесить тесто до гладкости 3-5 минут.

2. Смазать руки растительным маслом и вынуть тесто из дежи, округлить. Если тесто сильно липнет к масляным рукам и его явно тяжело вынимать, добавьте еще немного муки и еще раз вымесите -2-3 минуты. Тесто должно остаться немного липковатым, мягким, не забивайте его мукой. При машинном замесе тесто поднимается за крюком, но полностью от стенок не отходит. Тесто накрыть, дать подойти при 35 градусах ( не принимайте t, это чревато проблемами — об этом тоже подробно напишу в папке «Тесто») в течение 30 минут.

3. Обмять, и дать ещё раз подойти до увеличения в 2,5 раза при температуре 35 градусов ~ 25 минут. Формовка пирожков: Хорошо дегазируйте тесто, смажьте рабочую поверхность растительным маслом или слегка присыпьте мукой. Выложите тесто, сформируйте брусок и разделите его вдоль на 2 части, затем каждую часть разделите на 8 кусочков. каждый кусочек нужно расплющить в лепешку, затем собрать в узелок к центру, перевернуть и подкатать в колобок.

4. Накрыть и оставить на расстойку на 10 -15 минут. Это важно! Чтобы поверхность пирожков потом была гладкая и однородная. Затем заготовки перевернуть, раскатать в лепёшку швом вверх, выложить начинку ~ 2 ч ложки, соединить тесто в центре, затем защипать с одного края и с другого, перевернуть, подбить (см папку «ТЕСТО») и дать расстояться ~ 20минут. Смазать смесью яйца и молока, выпекать при 180 гр ~15 минут .