Простые рецепты

Домашняя куриная колбаса в духовке

Домашняя куриная колбаса	в духовке рецепт
Готовим Домашнюю куриную колбасу в духовке простой рецепт.

Ингредиенты.

• Куриное мясо с окорочков с жиром (без кожи) - 750 гр
• Куриная грудка - 850 гр
• Соль нитритная - 16 гр
• Соль поваренная - 16 гр
• Перец черный молотый - 2 гр
• Чеснок сушеный - 2 гр
• Мускатный орех - 1 гр
• Тмин - 1 гр
• Кориандр - 1 гр
• Сливки 20% - 160 мл

Как сделать Домашняя куриная колбаса в духовке рецепт пошаговый

1. Нарезаем филе окороков кусочками 3х3 см. Куриные грудки тоже нарезаем кусочками 3х3см. И убираем все нарезанное мясо в морозилку на 40-60 минут. Сливки тоже убираем в морозилку минут на 20, до образования ледяной корки. Достаем мясо из морозилки.
2. Половину куриной грудки измельчаем на решётке мясорубки 3-5 мм. И смешиваем с остальным нарезанным мясом с окороков и остатком нарезанной грудки. К фаршу добавляем подмороженные сливки, специи и посолочную смесь. Вымешиваем 10-15 мин. до однородной вязкой массы. Следим за температурой фарша на всех этапах, она не должна превышать 10-12 градусов.
3. Готовый фарш выкладываем на рукав для запекания ровным слоем и заворачиваем таким образом, чтобы край плёнки не закручивался в рулет, а оставался сверху. Плотно уплотняем с обеих сторон и завязываем шпагатом. Подвешиваем наши рулеты в вертикальном положении при комнатной t на 8 часов.
4. Делать термообработку можно тогда, когда температура в рулете достигла 18 градусов, для этого поместите щуп термометра внутрь рулета Если нет конвекции, то просто приоткройте дверцу духовки. Далее приступаем к термообработке. Помещаем в духовку один термометр, а в середину рулета другой термометр.
5. Включаем верхний, нижний тен и конвекцию. Кладем рулет в холодную духовку. Доводим температуру В ДУХОВКЕ до 60 градусов (этап обсушки рулета) в течение 10 минут. Далее повышаем температуру В ДУХОВКЕ до 90 градусов (этап обжарки), держим такую температуру до 58 градусов В ЦЕНТРЕ РУЛЕТА.
6. Далее заливаем кипяток в поддон и готовим до достижения В РУЛЕТЕ 68 градусов. Готовый рулет остужаем в течение 1 часа при комнатной t. Далее в ледяной воде в течение 30 мин. Убираем в холодильник на 12 часов. Готово!
Похожие рецепты
Сыровяленая куриная колбаса домашняя Сыровяленая куриная колбаса домашняя
Сервелат колбаса куриная домашняя Сервелат колбаса куриная домашняя
Домашняя куриная колбаса на сливках Домашняя куриная колбаса на сливках
Домашняя куриная вареная колбаса Домашняя куриная вареная колбаса
Куриная грудка Бастурма в домашних условиях Куриная грудка Бастурма в домашних условиях
Варено копченая куриная грудка домашняя Варено копченая куриная грудка домашняя
Приправа для рыбы Приправа для рыбы
Приправа для курицы Приправа для курицы
Домашние Наггетсы куриные в панировке в духовке Домашние Наггетсы куриные в панировке в духовке
Фруктовый салат с йогуртом Фруктовый салат с йогуртом
Приправа для картофеля Приправа для картофеля
Котлеты из курицы и кабачков на сковороде Котлеты из курицы и кабачков на сковороде
Приправа для мяса Приправа для мяса
Чечевичный хлеб из красной чечевицы Чечевичный хлеб из красной чечевицы
Домашняя куриная ветчина колбаса в мультиварке Домашняя куриная ветчина колбаса в мультиварке
Закусочный торт с грибами шампиньонами Закусочный торт с грибами шампиньонами
Мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром Мясо по-французски из свинины в духовке с помидорами и сыром
Домашняя буженина из свинины с курагой и черносливом в духовке Домашняя буженина из свинины с курагой и черносливом в духовке
Салат Сельдерей Яблоко Курица Грецкими орехи Салат Сельдерей Яблоко Курица Грецкими орехи
Салат Грибная Поляна с шампиньонами, курицей и сыром Салат Грибная Поляна с шампиньонами, курицей и сыром
Запеченное мясо свинины с ананасами в духовке с сыром Запеченное мясо свинины с ананасами в духовке с сыром
Рулет из лаваша с курицей и корейской морковью Рулет из лаваша с курицей и корейской морковью
Мясной хлеб в духовке из курицы, бекона, печени и говядины Мясной хлеб в духовке из курицы, бекона, печени и говядины
Куриные шашлычки с кабачком и киви Куриные шашлычки с кабачком и киви
Томатный соус краснодарский домашний на зиму Томатный соус краснодарский домашний на зиму
Жульен из курицы, грибов и сыра в духовке на молоке Жульен из курицы, грибов и сыра в духовке на молоке
Домашняя сванская соль приправа Домашняя сванская соль приправа
Мясо Хе из курицы по корейски Мясо Хе из курицы по корейски
Салат из куриной грудки, грибов, огурцов, сыра и яиц Салат из куриной грудки, грибов, огурцов, сыра и яиц
Запеченный картофель с грибами шампиньонами и плавленым сыром в духовке Запеченный картофель с грибами шампиньонами и плавленым сыром в духовке
Картофельные стейки в сливках с беконом и пармезаном Картофельные стейки в сливках с беконом и пармезаном
Креветочно-куриные котлеты Креветочно-куриные котлеты
Наггетсы из куриной грудки в духовке Наггетсы из куриной грудки в духовке
Мясной рулет домашняя ветчина из рульки Мясной рулет домашняя ветчина из рульки
Салат с курицей, свеклой, огурцами и зеленым луком Салат с курицей, свеклой, огурцами и зеленым луком
Запеченные баклажаны с фаршем и помидором в духовке Запеченные баклажаны с фаршем и помидором в духовке
«Шаманим» 2023 - 2024