Простые рецепты

Варено копченая куриная грудка домашняя

Варено копченая куриная грудка домашняя рецепт
Готовим Варено копченая куриная грудка домашняя простой рецепт.

Ингредиенты.

• Филе куриной грудки - 1 кг
• Чеснок свежий - 5-6 зубчиков
• Соль нитритная
• Кардамон - 1 гр
• Соль поваренная
• Сахар
• Перец черный горошком - 2,5 гр
• Перец душистый горошком - 1,5 гр
• Перец белый горошком - 1 гр

Как сделать Варено копченая куриная грудка домашняя рецепт пошаговый

1. Моем филе грудки холодной водой, убираем жилки и жировые остатки и обсушиваем бумажным полотенцем. Готовим раствор для шприцевания: Вода – 100 мл, Сахар – 1 гр, Соль поваренная – 6 гр, Соль нитритная – 12 гр. Медицинским шприцем равномерно вводим жидкость иглой по всей грудке, пока вся жидкость не будет в сырье.
2. Далее делаем грудке легкий массаж и опускаем в подготовленный рассол: Вода – 1 л, Сахар – 1,5 гр, Соль поваренная – 20 гр, Соль нитритная – 50 гр. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки. Через сутки достаем грудку, заливаем ее холодной водой на 1 час. Выкладываем грудку на решетку для отепления и подсыхания на 1,5-2 часа.
3. Делать термообработку можно тогда, когда температура в грудке достигла 18 градусов, для этого поместите щуп термометра внутрь грудки. Когда наша грудка полностью высохла, приступаем к термообработке. Помещаем в духовку один термометр, а в середину самой крупной грудки другой термометр. Если нет конвекции, то просто приоткройте дверцу духовки Включаем верхний, нижний тен и конвекцию. Кладем грудку в холодную духовку.
4. Доводим температуру В ДУХОВКЕ до 60 градусов (этап обсушки грудки) в течение 10 минут. Далее повышаем температуру В ДУХОВКЕ до 90 градусов (этап обжарки), держим такую температуру до 58 градусов. В ЦЕНТРЕ ГРУДКИ. Далее заливаем кипяток в поддон и готовим до достижения. В ГРУДКЕ 68 градусов.
5. После помещаем грудку в пакет и охлаждаем в холодной воде 1-1,5 часа. Грудка готовится не по времени, а по достижению нужной температуры внутри изделия После достаем, обсушиваем, кладем на решетку минут на 30. Копчение Такая грудка будет вкусная и без копчения, но для любителей можно и подкоптить.
6. Подкоптить грудку можно и в квартирных условиях. Берем чугунную кастрюлю, на дно засыпаем 3-4 столовые ложки щепы. Размещаем внутри кастрюли решетку (например от микроволновки), на нее выкладываем грудку, накрываем крышку и ставим на разогретую конфорку.
7. Как только пойдет дым из под крышки, снимаем с огня, накрываем мокрым полотенцем и оставляем коптиться на 1-1,5 часа. А после убираем в холодильник на 12 часов.
Похожие рецепты
Куриная грудка Бастурма в домашних условиях Куриная грудка Бастурма в домашних условиях
Сыровяленая куриная колбаса домашняя Сыровяленая куриная колбаса домашняя
Маринованный арбуз в банках на зиму Маринованный арбуз в банках на зиму
Домашняя куриная колбаса на сливках Домашняя куриная колбаса на сливках
Домашняя куриная колбаса	в духовке Домашняя куриная колбаса в духовке
Приправа для плова Приправа для плова
Кислые щи из квашеной капусты без мяса Кислые щи из квашеной капусты без мяса
Армянский Можож из свиных ножек Армянский Можож из свиных ножек
Маринованный крыжовник на зиму Маринованный крыжовник на зиму
Салат из курицы, картофеля, яиц, помидора и моркови по корейски Салат из курицы, картофеля, яиц, помидора и моркови по корейски
Селедка пряного посола целиком в домашних условиях Селедка пряного посола целиком в домашних условиях
Ленивые ПП пельмени из пшеничной цельнозерновой муки Ленивые ПП пельмени из пшеничной цельнозерновой муки
Домашняя куриная ветчина колбаса в мультиварке Домашняя куриная ветчина колбаса в мультиварке
Салат из куриной грудки, грибов, огурцов, сыра и яиц Салат из куриной грудки, грибов, огурцов, сыра и яиц
Маринованные огурцы на зиму как в магазине Маринованные огурцы на зиму как в магазине
Быстрая маринованная капуста со свеклой, чесноком и уксусом Быстрая маринованная капуста со свеклой, чесноком и уксусом
Засолка сельди пряного посола в рассоле в домашних условиях Засолка сельди пряного посола в рассоле в домашних условиях
Наггетсы из куриной грудки в духовке Наггетсы из куриной грудки в духовке
Чечевица с брокколи, горошком, морковью и перцем Чечевица с брокколи, горошком, морковью и перцем
Как правильно сварить куриный бульон Как правильно сварить куриный бульон
Домашние консервы скумбрия в духовке в банках Домашние консервы скумбрия в духовке в банках
Маринованный чеснок на зиму зубчиками без стерилизации Маринованный чеснок на зиму зубчиками без стерилизации
Домашняя куриная вареная колбаса Домашняя куриная вареная колбаса
Сервелат колбаса куриная домашняя Сервелат колбаса куриная домашняя
Салат Лебединый Пух с пекинской капустой очень нежный Салат Лебединый Пух с пекинской капустой очень нежный
Отбивные из куриной грудки в сливочно-грибном соусе Отбивные из куриной грудки в сливочно-грибном соусе
Маринованные белые грибы на зиму в банке Маринованные белые грибы на зиму в банке
Закусочный торт с грибами шампиньонами Закусочный торт с грибами шампиньонами
Креветочно-куриные котлеты Креветочно-куриные котлеты
Мясной Рулет Полпеттоне с грибами, горошком и сыром Мясной Рулет Полпеттоне с грибами, горошком и сыром
Домашняя тушенка из говядины в кастрюле Домашняя тушенка из говядины в кастрюле
Домашние пирожки с мясом и картошкой Домашние пирожки с мясом и картошкой
Кесадилья с песто Кесадилья с песто
Как посолить малосольную селедку быстро в масле с луком Как посолить малосольную селедку быстро в масле с луком
Закуска Салат Мандаринки на Новый Год с курицей Закуска Салат Мандаринки на Новый Год с курицей
Запеканка из куриной печени в духовке Запеканка из куриной печени в духовке
«Шаманим» 2023 - 2024