Маковые куличи с начинкой из апельсина

1. Замешайте тесто (все ингредиенты комнатной температуры!): Смешайте все сухие ингредиенты, кроме мака. Просейте, чтобы избавиться от комочков. Если в сите остаются более крупные вкрапления муки, не выкидывайте их, верните в сухую смесь. Отдельно соедините жидкие ингредиенты и мак. Перед тем, как cоединить обе смеси, удостоверьтесь, что духовка нагрелась до нужной температуры.

Готовое тесто не должно стоять и ждать ни минуты Соедините сухую и жидкую смесь, тщательно перемешайте. Перелейте смесь в форму, укройте ее фольгой и отправьте выпекаться. Первые 30 минут печем с фольгой, затем фольгу снимаем и печем еще примерно пол часа (проверяйте готовность зубочисткой - она должна выходить сухой, без налипшего теста).

В моей духовке на это уходит примерно 1:20. Если кулич еще не готов, а верх уже сильно золотистый, снова прикройте его фольгой. Остудите до комнатной температуры и выньте из формы, замотайте в пленку и уберите в холодильник как минимум на 2 часа.

2. Апельсиновый курд:
Все ингредиенты начинки объедините в ковше с толстым дном, перемешайте. Пробейте погружным блендером в течение минуты для полного эмульгирования. Поставьте на средне-слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Сразу выключите плиту и еще немного помешайте, пока дно ковшика остывает. Переложите в чистую и сухую миску, накройте пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Остудите сначала до комнатной температуры, затем уберите в холодильник до полного охлаждения. У кулича вырежьте по центру дна круг диаметром 4-5 см., толщиной около 1 см. Не выкидывайте донышко, отложите его в сторону. Из получившегося отверстия выньте центр бисквита, освобождая место для начинки. От курда отложите 60 г - они понадобятся для глазури.

Остальной курд сложите в кулич примерно 1 см (толщину дна) не доходя до края. Чтобы донышко в дальнейшем хорошо зафиксировалось, немного крема ложкой растащите по бокам, чтобы он “склеил” место стыка стенки кулича и бисквитного диска. Верните на место донышко. Аккуратно заверните кулич в пакет или пищевую пленку и уберите в холодильник дном вниз на 8-10 часов.

3. Глазурь:
Соедините курд с инулином, быстро пробейте блендером до однородности, и дайте постоять до загустения примерно 5 минут Покройте кулич глазурью, украсьте по желанию.

4. Готовый кулич можно хранить в контейнере или пакете в холодильнике, 72 часа.

5. Важные моменты:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. По текстуре кулич получается плотный в разрезе, сочный, но при этом не должно быть ощущения непропечености. Как и любой кулич, вы можете приготовить его без кремовой начинки, а добавить семечки или сухофрукты, которые любите. Граммов 50. Чем больше - тем вкуснее ;)

Еще одна глазурь, которая шикарно подойдет к этому рецепту - белковая от овсяного кулича с карамелью. Ее также можно сделать в веганском варианте - для этого яичный белок замените на аквафабу (водичку, которая остается в банке консервированного нута) или профессиональный картофельный белок, разведенный по инструкции (продается в проф. магазинах для кондитеров).

Начинку можно взять шоколадную, от творожного кулича - она подойдет если вы не исключаете продукты животного происхождения и также будет шикарно сочетаться с маковым тестом.

6. Замены:
В этом рецепте я даю вам большой список возможных замен, чтобы вы могли адаптировать его под себя вне зависимости от ваших ограничений в питании. Кукурузный крахмал в тесте можно заменить на картофельный или тапиоковый. В курде такую замену делать нельзя. Миндальную муку можно заменить на другую ореховую (кроме кокосовой). Если орехи использовать нельзя, можно смолоть в кофемолке тыквенные или подсолнечные семечки. Не перестарайтесь - важно, чтобы получилась мука, а не паста. Совет от куратора: перед смалыванием попробуйте подержать семечки или орехи в морозилке в течении 15 минут - это препятствует отделению масла. Мелите небольшими порциями, следите, чтобы не начало отделяться масло. Растительное молоко может быть любое, жирность 1,5-5%.

Если у вас жирное - его можно разбавить водой раза в 3-4 и использовать. Если вы употребляете молочные продукты - можно взять коровье. Апельсиновый сок в тесте можно заменить на яблочный, грушевый или любой другой - свежевыжатый или промышленный - холодного отжима. В курде его заменять нельзя. Апельсиновую цедру можно не добавлять. Кокосовое масло - любое растительное масло без запаха (но текстура будет более рассыпчатой). Сироп топинамбура - сироп агаве. Мак можно не добавлять.

Начинка. Если вам не подходят цитрусовые - вместо курда вы можете сделать начинку из орешков/ семечек и сухофруктов - понадобится около 50 г. Их необходимо будет мелко нарезать. Жирное кокосовое молоко в курде - желток, или дополнительная порция апельсинового сока. Кокосовое масло в курде - какао масло. Маковый кулич. Веганский Идеальные десерты к Пасхе.

Инулин заменить нельзя, но можно сделать глазурь, покрыв кулич сверху остатками самого курда. Визуально разница будет - курд не будет стекать красивыми подтеками и не загустеет так как с инулином, но украшение получится. Сверху его нужно будет обязательно засыпать орешками или сублиматами, чтобы курд на поверхности кулича не заветривался.