Булочки Круассаны из слоеного дрожжевого теста с начинкой

1. В теплое молоко добавляю 1 чайную ложку сахара. Всыпаю дрожжи. Хорошо перемешиваю. Оставляю постоять примерно 5-7 минут. Разбиваю в миску 2 яйца, всыпаю сахар, соль. Добавляю экстракт ванили, перемешиваю. Вливаю дрожжи, перемешиваю. Постепенно просеиваю муку и начинаю замешивать тесто. Добавляю растопленное сливочное масло Хорошо все вымешиваю, добавляю муку. Добавляю всю оставшуюся муку. Тесто еще липкое, поэтому я добавляю еще муку.

2. Конечно вы тоже должны смотреть по консистенции теста. Всего я добавила 30 г муки. Вымешу тесто на столе. Примерно 5-7 минут. Тесто получается очень нежное мягкое и эластичное. Перекладываю тесто в миску, смазанную растительным маслом. Закрываю пищевой пленкой и отправляю на в теплое место примерно на 1 час. Тесто великолепно подошло, достаю его из миски. Слегка обминаю и разделю на 6 равных частей. Каждый кусочек примерно по 180 г, подкатываю их в шар.

3. Закрою сверху пленкой и оставлю отдохнуть на 5 минут. Подготовила доску сверху застилаю ее пергаментной бумагой и слегка присыпаю мукой. Стол присыпаю мукой. Первый кусок теста раскатываю в круглую лепешку. Переношу на подготовленную пергаментную бумагу. Толщина лепешки примерно 2 мм. Мягким сливочным маслом промазываю лепешку, равномерным тонким слоем. Раскатываю следующий кусок теста.

4. Выкладываю вторую лепешку сверху на первую. и теперь точно так же эту лепешку промазываю сливочным маслом. И таким образом я раскатываю остальные лепешки и промазываю их сливочным маслом, кроме последней. Я раскатала последнюю шестую лепешку, сверху ее присыпаю мукой, накрываю пленкой и теперь все отправляю в холодильник примерно на 1 час или можно отправить в морозильную камеру примерно на полчаса. Тесто я достала из морозильной камеры.

5. Стол присыпаю мукой, выкладываю лепешки Присыпаю мукой. Если образовались пузыри воздуха их можно выпустить при помощи зубочистки. Теперь все раскатываю в большую круглую лепешку, периодически тесто переворачиваю. Толщина теста должна получиться примерно пол сантиметра. У меня получилось вот такая большая круглая лепешка диаметр 57 см. Толщина примерно пол см. Сверху смазываю сливочным маслом, тонким слоем. Разрезаю тесто на 16 секторов. Формирую круассаны.

6. Тесто вот таким образом растягиваю. Основание и вытягиваю в длину. И скручиваю круассан. Формирую следующий. Противень я выстелила силиконовым ковриком. Можно также использовать и пергаментную бумагу. Сформированные круассаны закрываю сверху пленкой и оставляю на расстойке примерно на 30-40 минут. Круассаны подошли. Сверху смажу желтком с молоком, чтобы они получились румяные и красивые. И теперь отправляю выпекаться в хорошо разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут.

7. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Противень ставлю на средний уровень включен верх и низ. Если вы хотите выпекать сразу два противня с круассанами, тогда включайте режим конвекция. Вот такие шикарные булочки круассаны получились. Они красиво подрумянились, легкие, воздушные. Переношу их на решетку и оставляю остывать.

8. По желанию эти круассаны можно наполнить любой начинкой. Один кондитерский мешок я наполнила клубничным джемом, второй заварным кремом. При помощи китайской палочки я делаю отверстия и выдавливаю из мешка крем или джем. Сверху круассаны присыпаю сахарной пудрой. Я желаю всем приятного просмотра и приятного аппетита.