Как солить красную рыбу (семга, лосось, горбуша, форель) в соли

1. Закипятить 1 литр воды. 280 г морской нейодированной соли. Дать воде закипеть. Соль должна полностью раствориться. Кстати, 280 г соли - это 1 стакан объемом 250 мл. Соль должна быть морской нейодированной. Здесь у меня большой кусок семги. 950 г. Но можно взять кусок поменьше. Также можно засолить горбушу или форель этим способом. Полностью охладить воду с солью. Я разрезала рыбу пополам. Можно вырезать спинной плавник, хребет и ребра. Я этого не делаю.

2. Мы едим все эти части, поэтому я их не вырезаю. Если вы хотите, можно все эти части обрезать. И приготовить бульон. Также я не обрезаю кожу. Я засаливаю рыбу на коже, так получается удобнее. Чтобы рассол быстрее остыл, можно поставить кастрюлю в большую емкость с холодной водой. Или же, если на улице зима, то кастрюлю можно вынести на балкон. Как думаете, как будет быстрее? В емкости с очень холодной водой или на балконе, где минусовая температура? Сейчас проверим ;)

3. Для украинцев будет полезной информация. Я покупала рыбу в гипермаркете Метро по акции 449 гривень за 1 кг. Это в конце января 2023 года. Я засаливаю рыбу в стеклянном лотке с крышкой. Тест по охлаждению рассола на улице при минусовой температуре и в раковине с холодной водой. Быстрее получилось охладить в емкости с очень холодной водой. Но понятное дело, что все зависит от температуры на улице. Если на улице температура -20, то там намного быстрее остынет. Залить рыбу холодным рассолом.

4. Чтобы рыба не всплывала, я кладу небольшой груз. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6 часов. Прошло 6 часов. Достать рыбу из рассола. Рассол уже не понадобится. Рыба стала более плотная. Теперь я срежу ребра. Сейчас я покажу, как я снимаю филе рыбы со шкуры. Для меня самое вкусное блюдо с соленой семгой. Это белый хлеб со сливочным маслом и соленой семгой. С черным сладким чаем. Это самое вкусное блюдо с соленой семгой для меня!

5. Я не люблю добавлять никакие специи к семге. Потому что я считаю, что вкус семги идеальный сам по себе. И не нужно забивать специями вкус соленой семги. Если хотите, можно сверху посыпать. Но я никогда не добавляю специи в рассол. Вы сами понимаете, что соленая семга всегда очень вкусная! Это очень вкусно! Рыба нежная! Рыба совсем не пересоленная. Рыба просто тает во рту!

6. В сравнении с сухим посолом, эта рыба получается более нежная. Рыба, засоленная сухим посолом, получается более плотная. Потому что сухой посол вытягивает из рыбы воду. Рыба, засоленная в рассоле, более нежная. Рыба просто тает во рту! Я надеюсь, что Вам пригодится этот способ. Очень вкусно! Не переживайте, рыба не пересоленная. До новых вкусных рецептов!