Домашний твердый сыр из молока и творога

1. Для этого рецепта обязательно берите натуральные творог и молоко. Творог и молоко обязательно должны быть животного происхождения без всяких добавок. 400 г творога жирностью 5% Творог хорошего качества. Это важно, чтобы сыр получился. 400 г молока Нагреть, пока начнет отделяться сыворотка желтого цвета. Я перемешиваю периодически, чтобы не пригорело. Вот видите, молоко начинает сворачиваться.

2. Творог - это кисломолочный продукт. В твороге есть молочная кислота. Под действием молочной кислоты молоко начинает сворачиваться. Я нагревала 3-4 минуты, не доводя до кипения. Вот такая масса получается. Если творог ненатуральный, то он может просто раствориться в молоке. У вас получится какая-то однородная масса. Натуральный творог и натуральное молоко ведет себя так, как я показала на видео. Слить сыворотку через дуршлаг.

3. Дать постоять несколько минут, чтобы вся сыворотка стекла. Переложить сыр в кастрюлю. Добавить соль по вкусу (я добавила 0,5 ч.л.). Добавить 1/3 ч.л. соды. Перемешать. Между содой и молочной кислотой происходит химическая реакция. В результате этой реакции получается соль-плавитель, которая плавит творог. Поэтому очень важно, чтобы творог изначально был кисловатый, чтобы в нем было достаточное количество молочной кислоты. А соду я добавляю постепенно. Если вы видите, что творог плохо плавится, то можно добавить еще чуть-чуть соды.

4. Но не больше чем 1/2 ч.л. соды! Чтобы в готовом сыре не чувствовалась сода. Я включаю слабый нагрев и начинаю плавить сыр. Можно это сделать на водяной бане, чтобы сыр не подгорел. Нужно постоянно перемешивать. Сейчас масса прогреется и начнёт плавиться. Масса становится более пышной и начинает тянуться. Я снимаю кастрюлю с плиты. Посмотрите, как сыр тянется. Добавить маленький кусочек сливочного масла. Смазать сливочным маслом.

5. Я выбираю форму в зависимости от количества сыра. Хорошо утрамбовать. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Потом можно поставить в холодильник. Получается очень вкусный сыр! Пройтись по краю лопаткой. Теперь давайте я попробую! Я не первый раз делаю такой сыр. Этот рецепт идеально подходит, если в холодильнике завалялся творог и его уже никто не ест.

6. Сыр получается классный. Дело в том, что в нем пониженное содержание жира. Получается, что мы по сути мы кушаем творог с молоком. Очень полезный сыр! Слегка сливочный привкус! В меру соленый вкусный сыр! Количество соли моно регулировать по своему вкусу. Я хочу подчеркнуть, что сода совсем не чувствуется. Не добавляйте сразу слишком много соды. Ещё один важный момент.

7. Когда вы добавили соду, нужно нагревать на слабом огне или на водяной бане, потому что сыр может прилипать к дну кастрюли, и потом будет тяжело отмыть кастрюлю. Рецепт очень классный! Буквально за 10 минут домашний сыр готов. До новых вкусных рецептов!