Сыр моцарелла из молока и уксуса в домашних условиях

1. 4 литра непастеризованного молока. Молоко обязательно должно быть сырым (непастеризованным)! Если вы купите пастеризованное молоко, то моцарелла не получится! Постоянно помешивая, нагреть молоко до очень теплого состояния. Если вы опустите палец в молоко, то оно будет горячее. Но вы можете держать палец в молоке и не обжечься. Температура молока должна быть около 45 - 50 °C (113 - 122 °F), но не выше! Убрать кастрюлю с молоком с плиты. Добавить 9% уксус по 1 ст.л., постоянно перемешивая. Я уже добавила 5 ст.л. уксуса и уже начинает формироваться сыр.

2. Я продолжаю перемешивать. Я уже добавила 7 ст.л. уксуса. Может понадобиться от 8 до 10 ст.л. уксуса. Все зависит от исходного качества молока. Я добавляю восьмую ложку уксуса и все время перемешиваю. Все больше начинает отделяться сыворотка. Сыворотка становится желтоватого цвета. Я добавила еще 1 ст.л. уксуса. Получается, что я всего добавила 9 ст.л. уксуса. Когда сыворотка стала желтого цвета, то больше не надо добавлять уксус. Достать сырный ком. Обмять сырный ком, чтобы ушла лишняя жидкость. Сыр горячий, но с ним можно работать. Я выжимаю всю лишнюю жидкость.

3. Нагреть сыворотку до очень горячего состояния (70 °C или 158 °F). Вот вы видите, уже начинает идти пар. Добавить 1 ст.л. соли Положить моцареллу в горячую сыворотку. Выключить плиту. Тянем моцареллу, чтобы она просолилась. Чем горячее сыворотка, тем лучше будет тянуться моцарелла. Вы только посмотрите, как моцарелла тянется! Если вы хотите, чтобы моцарелла была более соленой, то добавьте 2 ст.л. соли в сыворотку. Снова положить моцареллу в сыворотку. Моцарелла прогреется и снова будет очень пластичной. Сформировать шарик моцареллы.

4. Поверьте, такую моцареллу Вы не купите в магазине. Положить моцареллу в ледяную воду, чтобы она стабилизировалась. 420 г (около 1 фунта) Получается намного дешевле, нежели купить моцареллу в магазине. Я сделала моцареллу дома за 30 минут из непастеризованного молока. Если честно, я никак не нарадуюсь! Я радуюсь, как ребенок! Такая нежная, мягкая! Я никогда не ела такую вкусную моцареллу!

5. Честно скажу, что моцарелла получилась совсем не соленой. Если вы хотите, чтобы моцарелла была более соленой, то добавьте больше соли. Вы можете хранить моцареллу в соленой сыворотке. Такая домашняя моцарелла отлично подходит для пиццы. Я надеюсь, что вам понравился этот рецепт! Сам процесс очень увлекательный! До новых вкусных рецептов!