Домашнее печенье Юбилейное традиционное

1. Итак, начинаем с того, что ставим духовку разогреваться до максимальной температуры. В одну миску с очень мягким сливочным маслом складываем сахарную пудру, любой инвертный сахар (у меня тут цветочный мед), ванильный сахар с натуральной ванилью и соль. Можно также взять ванильный экстракт или обычный ванильный сахар но только не берите ванилин - он испортит вкус. Взбиваем все это минут 5-7 на средней скорости миксера пока масло не побелеет. Снимаем налипшее на стенке масло и слегка перемешиваем. Нам нужно в итоге получить вот такую пышную белую массу.

2. Добавляем к ней яичный меланж - это белок и желток в равном количестве. Быстро, около 10 секунд, мешаем. Добавляем молоко и еще раз быстренько мешаем. Соду гасим яблочным уксусом, выливаем в масляную смесь, перемешиваем буквально 5 секунд и выключаем миксер. Лопаткой собираем смесь со стенок. Вот такая у нас получается масса. Переходим к мучной смеси. В муку добавляем кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем хорошенько и просеиваем в нашу масляную смесь. Кстати мука сейчас у всех разная поэтому лучше брать не сразу все 400 грамм муки, а грамм 300 360. Лучше потом подсыпать, зато тесто не забьется. Перемешиваем.

3. Можно, конечно, и сразу руками, но мне удобнее сначала лопаткой и только потом - руками. Если есть планетарный миксер мешайте насадкой весло. В любом случае мешать долго не надо. Как только все ингредиенты объединились в тесто, прекращаем мешать и смотрим консистенцию. Смотрите у меня сейчас тесто очень мягкое и липкое - значит муки мало. Подсыпаем чуть-чуть, опять мешаем, пока не получим однородное тесто и опять смотрим. Таким образом понемногу подсыпаем муку до тех пор пока не получим вот такое мягкое, но вместе с тем плотное и не липнущее к рукам тесто.

4. Муки может уйти и чуть больше чем 400 грамм иногда и 450 уходит. Готовое тесто делим на две три части и приступаем к раскатке одной из частей. Удобнее всего это делать на пергаменте для выпечки: и стол не пачкается и лишней мукой присыпать тесто не надо. Для декора я использую фигурную скалку. Но можно взять и трафареты или фигурные вырубки для печенья. Раскатанное таким образом тесто нарезаем с помощью вырубки или просто режем ножом на квадраты. Толщину теста регулируете по своему усмотрению. Главное, чтобы было не меньше двух трех миллиметров и не больше 7.

5. У меня здесь толщина примерно 4-5 миллиметров. Оставшееся тесто собираем в комок и заново раскатываем. Выкладываем на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. Обязательно оставляем между печеньями расстояние хотя бы 1-1,5 сантиметра: во время выпечки они увеличатся в размере, и им нужен воздух чтобы хорошо и равномерно пропечься. Отправляем печенье в духовку на максимальную температуру максимум на 7 минут. Мои пеклись чуть больше 5 минут. Чем тоньше печенье, тем меньше времени им надо. Как только пожелтели - вынимаем.

6. Готовое печенье сначала очень мягкое и готовым совсем не кажется. Поэтому перекладывать их на решетку надо очень аккуратно, чтобы не сломались. Буквально через 5-7 минут они остынут и затвердеют. Готовое печенье спокойно хранится при комнатной температуре около недели, в закрытом контейнере.