Простые рецепты

Домашнее печенье Юбилейное традиционное

Домашнее печенье Юбилейное традиционное рецепт
Готовим Домашнее печенье Юбилейное традиционное простой рецепт. Это печенье очень легко и быстро делать. На приготовление в общем и целом уходит не более получаса. За это время вы, как маленькая фабрика, успеете сделать примерно 800 грамм вот такого ароматного хрустящего сахарного печенья. Домашнее "юбилейное" печенье по рецепту из сборника "Рецептуры на печенье, галеты и вафли". 1969г.

Ингредиенты.

400 г пшеничной муки в/с (может потребоваться чуть больше)
45 г кукурузного крахмала
216 г размягченного сливочного масла 82,5% жирности
21 г молока
180 г сахарной пудры
24 г любого инвертного сахара (инвертный сироп, тримолин, глюкозный сироп, любой мёд с нейтральным вкусом)
4 г яблочного уксуса
5 г разрыхлителя
2 г мелкой соли
30 г меланжа (примерно равное количество белка и желтка взбить вилкой до однородности и отмерить 30 грамм)
5 г ванильного сахара с натуральной ванилью (или простого ванильного сахара, но не ванилина)
4 г пищевой соды

Видео рецепт

Видео Домашнее печенье Юбилейное традиционное рецепт Смотреть

Как сделать Домашнее печенье Юбилейное традиционное рецепт пошаговый

1. Итак, начинаем с того, что ставим духовку разогреваться до максимальной температуры. В одну миску с очень мягким сливочным маслом складываем сахарную пудру, любой инвертный сахар (у меня тут цветочный мед), ванильный сахар с натуральной ванилью и соль. Можно также взять ванильный экстракт или обычный ванильный сахар но только не берите ванилин - он испортит вкус. Взбиваем все это минут 5-7 на средней скорости миксера пока масло не побелеет. Снимаем налипшее на стенке масло и слегка перемешиваем. Нам нужно в итоге получить вот такую пышную белую массу.
2. Добавляем к ней яичный меланж - это белок и желток в равном количестве. Быстро, около 10 секунд, мешаем. Добавляем молоко и еще раз быстренько мешаем. Соду гасим яблочным уксусом, выливаем в масляную смесь, перемешиваем буквально 5 секунд и выключаем миксер. Лопаткой собираем смесь со стенок. Вот такая у нас получается масса. Переходим к мучной смеси. В муку добавляем кукурузный крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем хорошенько и просеиваем в нашу масляную смесь. Кстати мука сейчас у всех разная поэтому лучше брать не сразу все 400 грамм муки, а грамм 300 360. Лучше потом подсыпать, зато тесто не забьется. Перемешиваем.
3. Можно, конечно, и сразу руками, но мне удобнее сначала лопаткой и только потом - руками. Если есть планетарный миксер мешайте насадкой весло. В любом случае мешать долго не надо. Как только все ингредиенты объединились в тесто, прекращаем мешать и смотрим консистенцию. Смотрите у меня сейчас тесто очень мягкое и липкое - значит муки мало. Подсыпаем чуть-чуть, опять мешаем, пока не получим однородное тесто и опять смотрим. Таким образом понемногу подсыпаем муку до тех пор пока не получим вот такое мягкое, но вместе с тем плотное и не липнущее к рукам тесто.
4. Муки может уйти и чуть больше чем 400 грамм иногда и 450 уходит. Готовое тесто делим на две три части и приступаем к раскатке одной из частей. Удобнее всего это делать на пергаменте для выпечки: и стол не пачкается и лишней мукой присыпать тесто не надо. Для декора я использую фигурную скалку. Но можно взять и трафареты или фигурные вырубки для печенья. Раскатанное таким образом тесто нарезаем с помощью вырубки или просто режем ножом на квадраты. Толщину теста регулируете по своему усмотрению. Главное, чтобы было не меньше двух трех миллиметров и не больше 7.
5. У меня здесь толщина примерно 4-5 миллиметров. Оставшееся тесто собираем в комок и заново раскатываем. Выкладываем на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. Обязательно оставляем между печеньями расстояние хотя бы 1-1,5 сантиметра: во время выпечки они увеличатся в размере, и им нужен воздух чтобы хорошо и равномерно пропечься. Отправляем печенье в духовку на максимальную температуру максимум на 7 минут. Мои пеклись чуть больше 5 минут. Чем тоньше печенье, тем меньше времени им надо. Как только пожелтели - вынимаем.
6. Готовое печенье сначала очень мягкое и готовым совсем не кажется. Поэтому перекладывать их на решетку надо очень аккуратно, чтобы не сломались. Буквально через 5-7 минут они остынут и затвердеют. Готовое печенье спокойно хранится при комнатной температуре около недели, в закрытом контейнере.
Похожие рецепты
Овсяное банановое печенье с шоколадом Овсяное банановое печенье с шоколадом
Творожное печенье конвертики из слоеного теста Творожное печенье конвертики из слоеного теста
Домашнее печенье на смальце Домашнее печенье на смальце
Пирожные Моти Орео Пирожные Моти Орео
Овсяное печенье с яблоками и изюмом Овсяное печенье с яблоками и изюмом
Домашний зефир Черника Лаванда Домашний зефир Черника Лаванда
ПП панкейки из цельнозерновой муки ПП панкейки из цельнозерновой муки
Мягкое печенье на сметане в духовке домашнее Мягкое печенье на сметане в духовке домашнее
Новогоднее медовое печенье Шишки Новогоднее медовое печенье Шишки
Печенье на миндальном молоке, меде, рисовой и гречневой муке Печенье на миндальном молоке, меде, рисовой и гречневой муке
Карамель для Макарон «Сникерс» Карамель для Макарон «Сникерс»
Яблочный пирог с тыквой Яблочный пирог с тыквой
Печенье из кукурузной муки со сгущенкой Печенье из кукурузной муки со сгущенкой
Печенье на кефире с вареньем Печенье на кефире с вареньем
Вафли из рикотты в вафельнице Вафли из рикотты в вафельнице
Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели Инвертный сироп сахарный для зефира и карамели
Фигурное печенье Фигурное печенье
Блинный шоколадный рулет с кремом из творога и йогурта Блинный шоколадный рулет с кремом из творога и йогурта
Рассыпчатое песочное печенье без яиц с орехами Рассыпчатое песочное печенье без яиц с орехами
Еврейское домашнее печенье Земелах с корицей Еврейское домашнее печенье Земелах с корицей
Рассыпчатое Песочное печенье которое тает во рту Рассыпчатое Песочное печенье которое тает во рту
ПП-блинчики на миндальной муке ПП-блинчики на миндальной муке
Домашнее печенье медовое Домашнее печенье медовое
Пирожное Макфлури Моти с клубникой Пирожное Макфлури Моти с клубникой
Быстрое творожное печенье в духовке Быстрое творожное печенье в духовке
Домашнее зефир маршмеллоу Домашнее зефир маршмеллоу
Торт Мимоза Торт Мимоза
Песочное печенье с яблочным повидлом Песочное печенье с яблочным повидлом
Домашнее печенье на сметане с сахаром Домашнее печенье на сметане с сахаром
Конфеты Птичье молоко домашнее Конфеты Птичье молоко домашнее
Постное печенье на рассоле Постное печенье на рассоле
Печенье песочное на сливочном масле домашнее Печенье песочное на сливочном масле домашнее
Американское печенье с кусочками шоколада классическое Американское печенье с кусочками шоколада классическое
Творожный кекс с изюмом и курагой классический Творожный кекс с изюмом и курагой классический
Слоеное печенье язычки с сахаром в духовке Слоеное печенье язычки с сахаром в духовке
Печенье из овсяных хлопьев, орехов и клюквы сушеной Печенье из овсяных хлопьев, орехов и клюквы сушеной
«Шаманим» 2023 - 2024