Запеченное сочное мясо в духовке в маринаде

1. Из фольги делаю небольшую форму с бортиками (по размеру кусочка мяса). Можно взять готовую форму из фольги. Выкладываю в эту форму мясо. Можно взять и свинину, и говядину (если говядина, тогда лучше выбирать пожирнее). Мясо я не солю и не добавляю никаких специй. Просто слегка обмазываю растительным маслом и ставлю в разогретую на максимум духовку (у меня это 250˚C). 2. Важно! Для этого рецепта не рекомендую использовать ни стеклянные, ни керамические, ни силиконовые формы (они не выдерживают таких температур)! И бумагу для выпечки тоже использовать не стоит.

2. Всегда беру только металлические противни и фольгу! 3. При температуре 250˚C запекаю мясо 15 минут. За это время мясо как бы «запечатывается» и сок из него не вытекает. 4. Через 15 минут переключаю духовку на 180˚C и готовлю мясо еще минут 30-40. Время, конечно, зависит от самого мяса и от характера вашей духовки. Я готовлю в режиме верх + низ + конвекция, но в любой (даже в газовой) духовке получается отлично. 5. Готовность мяса легко можно проверить. Если при проколе ножом или вилкой вытекает прозрачный сок, значит, мясо готово. 6. Для маринада я беру соус «Терияки».

3. Его можно купить в крупных супермаркетах или в магазинах, где продаётся всё для суши. 7. К соусу добавляю растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, сухой чеснок и ароматные травы. Мне больше всего нравится тимьян в этом маринаде, но можно использовать те ароматные травы, которые любят в вашей семье. Обязательно досаливаю, так как мясо я предварительно совсем не солю. Смешиваю все ингредиенты хорошенько. 8. Заливаю подготовленным маринадом ещё горячий кусок мяса. Хорошо обмазываю его со всех сторон. 9. Дальше я, чаще всего, использую вакууматор.

4. Но и без него можно обойтись! Если у вас нет вакууматора, всё равно всё получится. Я расскажу оба способа. 10.Если использую вакууматор, в пакет выкладываю мясо и заливаю маринадом. Откачиваю воздух и запечатываю пакет. Этот способ очень удобен в двух случаях. Когда мне нужно, чтобы блюдо было готово уже на следующий день (мясо в вакууме маринуется быстрее). Или если, наоборот, нужно дольше хранить. Можно готовить такое мясо за одну-две недели до праздников и открыть пакет уже перед подачей на стол. Именно так я чаще всего и делаю. Очень удобно.

5. 11. Если у вас нет вакууматора, тогда в обычном пакете или в какой-нибудь посуде с плотной крышкой мясо нужно мариновать 3-4 дня. Из пакета желательно выдавить лишний воздух. 12. Мясо получается очень сочное! Вкус, конечно, зависит ещё и от качества самого мяса. Но я много раз готовила и брала самые разные кусочки мяса - всегда идеально. Причем, и свинина, и говядина остается очень сочной!

6. 13. Подаю такое мясо на праздничный стол в мясных нарезках (выкладываю на одной тарелке с другими мясными закусками). Но именно эти кусочки «исчезают» со стола первыми! Можно ли заменить чем-то соус «Терияки»? Конечно, маринад можно приготовить и по своему вкусу, но здесь именно кисловато-соленый вкус этого соуса с приятными сладкими нотками придает мясу ту самую «необычность» (как говорит мой сын) и вкус «дорогой» мясной закуски.

7. Попробуйте приготовить по рецепту - точно не пожалеете. Очень важно! Мариновать нужно уже полностью готовое мясо!