Шоколадный торт Чоко Пай с белковым кремом

1. Сначала приготовим бисквит. В миску разбиваем 2 яйца. Насыпаем 150 г сахара. Добавляем щепотку соли. Все взбиваем до однородности примерно 2 минуты. Плотная пена в этом рецепте не нужна, достаточно просто хорошо перемешать ингредиенты. В эту массу наливаем 120 мл молока комнатной температуры. Немного перемешиваем. Наливаем 60 г растительного масла без запаха. Опять все перемешиваем. В сито насыпаем 150 г муки и 40 г какао. Просеиваем все через сито сразу в тесто.

2. Сначала просеиваем примерно половину муки с какао и сюда же насыпаем 4 г пищевой соды. Перемешиваем. Просеиваем остальную часть сухой смеси. Снова перемешиваем. В перемешанное тесто наливаем 1 чайную ложку 9% уксуса. Все перемешиваем. И в самом конце наливаем в тесто 100 мл кипятка и опять перемешиваем. Тесто получается жидким. В форму застеленную пергаментной бумагой выливаем все тесто. Форма должна быть такая, чтобы жидкое тесто через нее не выливалось.

3. Диаметр моей формы 21 см. Все ставим в духовку разогретую до 160 градусов. Режим вверх + низ. Выпекаем примерно 35-40 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Она должна выйти сухая. Готовый бисквит оставляем остывать. Уже остывший бисквит достаем из формы. Разрезаем его на 2 примерно одинаковые части. Готовим крем. В мисочку насыпаем 10 г желатина и наливаем 45 мл воды комнатной температуры. Все перемешиваем и оставляем набухать желатин примерно на 10-15 минут. Когда набух желатин продолжаем готовить крем дальше.

4. Разогреваем его в микроволновке примерно по 10 секунд, каждый раз перемешивая. Немного позже, перед применением, его нужно будет еще раз подогреть примерно до 60 градусов, а пока его просто оставляем. В сотейник наливаем 65 г воды и насыпаем 110 г сахара. Сюда же добавляем щепотку лимонной кислоты. Все ставим на огонь. Варим на огне чуть меньше среднего. Сироп нужно довести до температуры 118 градусов. Пока варится сироп в миску наливаем 70 г белков.

5. Добавляем щепотку соли. Начинаем взбивать белки в тот момент, когда температура сиропа будет достигнет примерно 100 градусов и он будет кипеть. Сюда же насыпаем 4 г ванильного сахара. Белки взбиваем до плотной воздушной пены. Как только все белки взбились перестаем их взбивать и ждем пока температура сиропа достигнет 118 градусов. При достижении 118 градусов сироп еще прозрачный, но начинает немного желтеть, нужно не упустить этот момент и снять сироп. Сразу же продолжаем взбивать белки и наливаем готовый сироп тонкой струйкой, при этом постоянно взбивая миксером.

6. Взбиваем примерно 3 минуты. Растопленный желатин уже частично остыл, его нужно подогреть примерно до 50-60 градусов. Добавляем его в крем небольшими порциями и взбиваем еще примерно 2 минуты, пока вся масса немного не остынет. Собираем торт. Кладём нижний корж и ставим кулинарное кольцо. Между кольцом и коржом вставляем ацетатную пленку. Все сжимаем до размера бисквита. На корж выкладываем весь приготовленный крем. Делать это нужно достаточно быстро, чтобы крем не успел загустеть. Крем выравниваем ложкой, чтоб не было пустот. Сверху кладем второй корж.

7. Хорошо прижимаем его к крему. Торт накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник стабилизироваться на 3-4 часа. Торт застыл. Снимаем кольцо и ацетатную пленку. Торт переставляем на блюдо. Готовим глазурь. В мисочку ломаем 200 г темного шоколада. Кладем 40 г сливочного масла и наливаем 30 г рафинированного растительного масла без запаха. В сотейник наливаем немного воды и сверху ставим мисочку с шоколадом.

8. Миска не должна касаться воды. Топим шоколад на паровой бане постоянно периодически перемешивая. Будьте внимательны, чтоб в шоколад не попала вода и он не перегрелся иначе он может свернуться. Растопленную шоколадную глазурь выливаем на торт сверху. Глазурь получается достаточно густая, поэтому помогаем лопаткой распределять ее по верху и бокам торта. Торт ставим в холодильник застывать примерно на 1 час. Торт готов.

9. При желании вокруг торта можно убрать лишний шоколад и переставить его на другое блюдо. Так получится более аккуратно. Торт Чоко пай получился красивым в разрезе и очень вкусным. Насыщенные шоколадные бисквиты и легкий, как облачко, крем просто тают во рту. Обязательно приготовьте такой торт, он вам точно понравится.