Морковный торт с кокосовым кремом

Готовим вкусный Морковный торт с кокосовым кремом простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Готовим крем:
Бисквит (на 2 формы 0=14-16 см):
• Полбяная мука либо б/г смесь из раздела «Полезное» - 250 г
(Рекомендуем варианты безглютеновой смеси №1 или №2: вариант 1: 2 части рисовой муки и 1 часть тапиокового крахмала вариант 2: 2 части рисовой муки, 2/3 части картофельного крахмала, 1/3 часть тапиокового крахмала)
• Сода - 1 ч. л. (6 г)
• Разрыхлитель - 1 ч. л. (6 г)
• Соль - 1/2 ч. л.
• Морковь тёртая - 255 г
• Ванильный экстракт - 1-2 капли
• Мускатный орех - 1/2-1/3 ч. л.
• Корица - 1/2-1/3 ч. л.
• Кокосовый сахар/панела/ сироп топинамбура - 120 г
• Семена льна - 2 ст. л. (22 г)
• Вода - 6 ст. л.
• Оливковое масло (или любое растительное) - 120 мл
• Яблочный уксус/сок лимона - 1 ст. л.
• Орехи (фундук, грецкие) и/или сухофрукты (изюм, сушёные ананасы) на выбор - 100 г

Крем:
• Отстоявшиеся кокосовые сливки охлажденные (плотная часть) - 780 г
• Пудра из кокосового сахара/панелы - 80 г
• Кокосовый урбеч (манна/паста) - 50 г
(либо предварительно вымоченный кешью, перемолотый в блендере в пасту)
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л. (23 г)

Как сделать Морковный торт с кокосовым кремом рецепт пошаговый

1. Готовим бисквит:
1. Разогрейте духовку до 170 °С.
2. Приготовьте «льняное яйцо»: измельчите 2 ст. л. льна в кофемолке, в отдельной миске смешайте молотый лён с 6 ст. л. воды и оставьте на 3-5 минут.
3. В большую миску добавьте просеянную муку и соду.
4. К муке с содой добавьте разрыхлитель, соль, сахар и специи (мускатный орех и корицу).
5. Морковь помойте и натрите на крупной тёрке, вмешайте в тесто. Затем добавьте «льняное яйцо», оливковое масло и яблочный уксус и ванильный экстракт.
6. Добавьте в тесто орехи и сухофрукты, перемешайте лопаткой.
7. Выложите тесто в форму и поставьте в духовку. Выпекайте
в течение 35-40 минут. Прежде чем доставать бисквит из формы, дайте ему полностью остыть.

2. Готовим крем:
1. В кофемолке измельчите сахар до состояния пудры.
2. В большой миске или чаше миксера смешайте кокосовые сливки, сахарную пудру, кокосовый урбеч (комнатной температуры) и кукурузный крахмал. Взбейте миксером до идеально гладкой консистенции стойкого крема (2-3 минуты или больше, ориентируйтесь на консистенцию).
3. Уберите в холодильник и дайте крему немного застыть.

3. Собираем торт:
1. Разрежьте бисквит на 2 одинаковых коржа*.
2. Разделите крем на 3-4 равные части.
3. При помощи кондитерского мешка или ложки распределите крем по бисквиту.
4. Накройте сверху вторым бисквитом и повторите, пока не соберете все слои.
5. Распределите оставшуюся порцию крема сверху.
6. Уберите торт в холодильник стабилизироваться.
7. Для декора можно использовать шоколадный ганаш. Для его приготовления возьмите шоколад и кокосовое молоко в пропорции 2:1. Растопите шоколад, добавьте молоко комнатной температуры, перемешайте. Аккуратно вылейте шоколадный ганаш на торт, равномерно распределив по поверхности лопаткой. По желанию украсьте торт ягодами, орешками или сухофруктами.
8. Перед подачей дайте торту пропитаться в течение нескольких часов.

4. * Если вы используете формы 0=14-18 см — смело можете разрезать бисквит на два коржа. Если вы используете формы 0=19-20 и более см — разрезать бисквит на коржи не получится.
Готовый торт можно хранить в холодильнике не более 72 часов.
Коржи можно замораживать, предварительно обернув пищевой плёнкой. Хранить в заморозке не более 90 дней.