Маффины из кабачков

Готовим вкусный Маффины из кабачков в духовке простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Тесто (на 8 маффинов):
• Кабачок - 100 гр
• Растительное масло - 40 гр (оливковое или подсолнечное без запаха)
• Кокосовый сахар - 60 гр
• Жирное кокосовое молоко - 70 гр
• Семена льна - 2 ст. л. (22 гр)
• Вода - 6 ст. л.
• Полбяная мука, либо мука универсальная без глютена «Гарнец» - 200 гр
(Вы можете приготовить безглютеновую смесь сами: вариант 1: рисовая мука и кукурузный или тапиоковыр крахмал в соотношении 2:1 - 2 части муки, 1 часть крахмала. вариант 2: рисовая, кукурузная и нутовая мука в равных пропорциях - 1:1:1)
• Разрыхлитель - 1 ч. л. (6 гр)
• Корица - 1/2-1/3 ч. л.
• Мускат - 1/2-1/3 ч. л.
• Ваниль - 1-2 капли

Кабачковый джем:
• Кабачок - 160 гр
• Лимонный сок - 40 гр
• Сок апельсина - 120 гр (можно с кусочками/мякотью, можно также добавить лимонную цедру или вместо апельсина взять клубнику, ананас, имбирь, лайм)
• Кокосовый сахар - 30 гр
• Кукурузный крахмал - 20 гр

Лимонная помадка:
Лимонный сок - 1 ст. л.
Пудра из тростникового сахара — 70 гр.

Как сделать Маффины из кабачков рецепт пошаговый

1. Готовим маффины:
1. Разогрейте духовку до 180°С. 2. Кабачок помойте, натрите на терке, дайте постоять 10 минут, чтобы он дал сок, затем отожмите. 3. Приготовьте «льняное яйцо»: измельчите 2 ст.л. льна в кофемолке, в отдельной миске смешайте молотый лён с 6 ст. л. воды и оставьте на 3-5 минут. 4. Отдельно смешайте «льняное яйцо», растительное масло, сахар, кокосовое молоко, полбяную муку (или БГ смесь), разрыхлитель и специи (корицу, мускат, ваниль).

5. Добавьте к этой смеси отжатый кабачок, хорошо перемешайте. 6. Разложите тесто по формам, поставьте в заранее разогретую духовку. Маленькие маффины выпекайте около 25-30 минут, если печёте в большой форме - минимум 50 минут. Готовность проверьте шпажкой, если выходит сухая - маффины готовы.

2. Готовим джем:
1. Кабачок помойте, очистите, нарежьте на мелкие кубики. 2. Положите нарезанный кабачок в сотейник, добавьте лимонный и апельсиновый сок, доведите до кипения и убавьте огонь. 3. Отдельно смешайте сахар и крахмал, добавьте смесь к кабачку в сотейник, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Уварите до загустения. 4. Перелейте готовый джем в отдельную посуду и дайте полностью остыть.

3. Готовим помадку:
1. В кофемолке измельчите сахар до состояния пудры. 2. Постепенно добавляйте лимонный сок к сахарной пудре. Тщательно перемешивая, доведите до консистенции густой помадки.

4. Собираем маффины:
1. Вырежьте из маффина сердцевину и отрежьте верхушку шляпки. 2. Начините маффины кабачковым джемом с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. Накройте верхушкой шляпки. 3. Сверху покройте маффины лимонной помадкой и украсьте орешками или ягодами по своему желанию. Готовые маффины можно хранить в холодильнике не более 72 часов.