Кекс с клюквой и помадкой

Готовим вкусный Рождественский кекс с клюквой и помадкой простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Сироп для оливок:
Вода - 70 гр
Кокосовый сахар/панела - 70 гр
Корица - 1/2-1/3 ч. л.
Гвоздика - 1/2-1/3 ч. л.
Бадьян - 1/2-1/3 ч. л.

Засахаренные маслины и оливки:
Сок грейпфрута - 3 ст. л.
Оливки - 100 гр
Маслины - 100 гр
Сироп (по рецепту выше)

Кекс (на прямоугольную форму для кекса 13*9 см):
Оливковое масло - 60 гр
Растительное молоко - 200 гр
(может понадобиться больше или меньше, в зависимости от консистенции)
Сок лимона - 4-6 ст. л.
Цедра лимона - 2-3 ст. л.
Сироп топинамбура - 8 ст. л. (120 гр)
Миндальная мука - 150 гр
Ваниль - 1-2 капли
Соль - щепотка
Мука универсальная без глютена «Гарнец» - 150 гр
(Вы можете приготовить безглютеновую смесь сами: вариант 1: рисовая мука и кукурузный или тапиоковый крахмал в соотношении 2:1 -2 части муки, 1 часть крахмала.
вариант 2: рисовая, кукурузная и нутовая мука в равных пропорциях - 1:1:1) Разрыхлитель - 2 ч. л. (12 гр) Сода - 1/4 ч. л. (1,5 гр) Кокосовое или растительное для смазывания формы

Лимонная помадка:
Лимонный сок - 1
Пудра из тросникового сахара - 70 гр

Как сделать Кекс с клюквой и помадкой рецепт пошаговый

1. Готовим сироп и оливки:
1. Залейте оливки и маслины водой. Оставьте вымачиваться минимум на 2 часа. 2. В сотейнике смешайте воду, сахар и специи. 3. Доведите до кипения на среднем огне и проварите до растворения сахара. Затем снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры. 4. Слейте воду с ранее замоченных оливок и маслин, тщательно промойте их водой.

5. Часть оливок и маслин оставьте целыми, часть разрежьте. 6. Когда сироп остынет, добавьте в него сок грейпфрута, оливки и маслины. 7. Доведите сироп до кипения на среднем огне, а затем убавьте температуру и варите после закипания около 20 минут, периодически помешивая. 8. Процедите через сито и дайте оливкам и маслинам остыть.

2. Готовим кекс:
1. Разогрейте духовку до 180°С. 2. В большой миске смешайте оливковое масло, растительное молоко, сок лимона, сироп топинамбура. 3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: миндальную муку, безглютеновую смесь, соль, разрыхлитель и соду. 4. Всыпьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной консистенции.

5. Добавьте в тесто цедру лимона и ваниль, тщательно перемешайте. 6. Добавьте в тесто половину засахаренных оливок и маслин. Их можно добавлять целиком или мелко нарезанными. 7. Слегка смажьте форму для выпечки кокосовым или растительным маслом. 8. Влейте тесто в форму на 3/4 и поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 180°С на режиме «верх-низ».

Через 30 минут проверьте готовность кекса деревянной шпажкой. Если верхушка начинает подгорать, убавьте температуру до 165°С и увеличьте время примерно на 15 минут. Если духовка сильно «жарит» сверху - прикройте кекс фольгой. 9. Достаньте кекс из духовки. Дождитесь, пока он полностью остынет и только потом извлеките из формы.

3. Готовим помадку:
1. В кофемолке измельчите сахар до состояния пудры. 2. Постепенно добавляйте лимонный сок к сахарной пудре. Тщательно перемешивая, доведите до консистенции густой помадки.

4. Собираем кекс:
1. Покройте кекс лимонной помадкой. 2. Украсьте засахаренными маслинами и оливками. Готовый кекс можно хранить в холодильнике не более 72 часов.