Лимонный кекс с оливками и помадкой

Готовим Лимонный кекс с оливками и помадкой простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Сироп для оливок:
• Вода - 70 г
• Кокосовый сахар/панела - 70 г
• Корица - 1/2-1/3 ч. л.
• Гвоздика - 1/2-1/3 ч. л.
• Бадьян - 1/2-1/3 ч. л.

Засахаренные маслины и оливки:
• Сок грейпфрута - 3 ст. л.
• Оливки - 100 г
• Маслины - 100 г
• Сироп (по рецепту выше)

Кекс (на прямоугольную форму для кекса 13*9 см):
• Оливковое масло - 60 г
• Растительное молоко - 200 г
(может понадобиться больше или меньше, в зависимости от консистенции)
• Сок лимона - 4-6 ст. л.
• Цедра лимона - 2-3 ст. л.
• Сироп топинамбура - 8 ст. л. (120 г)
• Миндальная мука - 150 г
• Ваниль - 1-2 капли
• Соль - щепотка
• Мука универсальная без глютена «Гарнец» - 150 г (Вы можете приготовить безглютеновую смесь сами: рисовая мука, кукурузная мука и миндальная мука в равных пропорциях - 1:1:1)
• Разрыхлитель - 2 ч. л. (12 г)
• Сода - 1/4 ч. л. (1,5 г)
• Кокосовое или растительное масло -для смазывания формы

Лимонная помадка:
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Пудра из тростникового сахара - 70 г

Как сделать Лимонный кекс с оливками и помадкой рецепт пошаговый

1. Готовим сироп и оливки:
1. Залейте оливки и маслины водой. Оставьте вымачиваться минимум на 2 часа.
2. В сотейнике смешайте воду, сахар и специи.
3. Доведите до кипения на среднем огне и проварите до растворения сахара. Затем снимите сироп с огня и остудите до комнатной температуры.
4. Слейте воду с ранее замоченных оливок и маслин, тщательно промойте их водой.
5. Часть порежьте, часть оставьте целыми.
6. Когда сироп остынет, добавьте в него сок грейпфрута, оливки и маслины.
7. Доведите сироп до кипения на среднем огне, а затем убавьте температуру и варите после закипания около 20 минут, периодически помешивая.
8. Процедите через сито и дайте оливкам и маслинам остыть.

2. Готовим кекс:
1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. В большой миске смешайте оливковое масло, растительное молоко, сок лимона, сироп топинамбура.
3. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты: миндальную муку, безглютеновую смесь, соль, разрыхлитель и соду.
4. Всыпьте сухие ингредиенты к жидким и аккуратно перемешайте лопаткой до однородной консистенции.
5. Добавьте в тесто цедру лимона и ваниль, тщательно перемешайте.
6. Добавьте в тесто половину засахаренных оливок и маслин. Их можно добавлять целиком или мелко нарезанными.
7. Слегка смажьте форму для выпечки кокосовым или растительным маслом.
8. Влейте тесто в форму на 3/4 и поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте при 180 °С на режиме «верх-низ». Через 30 минут проверьте готовность кекса деревянной шпажкой. Если верхушка начинает подгорать, убавьте температуру до 165 °С и увеличьте время примерно на 15 минут. Если духовка сильно «жарит» сверху — прикройте кекс фольгой.
9. Достаньте кекс из духовки. Дождитесь, пока он полностью остынет, и только потом извлеките из формы.

3. Готовим помадку:
1. В кофемолке измельчите сахар до состояния пудры.
2. Постепенно добавляйте лимонный сок к сахарной пудре. Тщательно перемешивая, доведите до консистенции густой помадки.

4. Собираем кекс:
1. Покройте кекс лимонной помадкой.
2. Украсьте засахаренными маслинами и оливками. Готовый кекс можно хранить в холодильнике не более 3-х дней.