Тыквенный кекс на миндальном молоке

1. Перед приготовлением кекса сделайте тыквенное пюре. Для этого очистите тыкву от семечек, нарежьте кубиками (с кожурой) и запекайте на застеленном пергаментом противне до состояния мягкости. Обычно это занимает минут 15 при температуре 160°С. Не нужно солить или добавлять масло. Отмерьте нужное количество и превратите в пюре с помощью вилки или блендера.

2. Разогрейте духовку до 190°С. Сухие ингредиенты просейте в миску и равномерно перемешайте. Если вы обычно чувствуете в тесте соду, то погасите её указанной в рецепте 1 ст. л. лимонного сока Все жидкие ингредиенты смешайте в блендере до равномерной массы. ^ Соедините обе массы. На этом этапе добавьте изюм и тыквенные семечки.

3. Переложите в форму, сверху немного посыпьте семечками, выпекайте минимум 50 минут. Дальнейшее время зависит от вашей духовки. Проверить готовность кекса можно зубочисткой - на ней не должно оставаться кусочков теста. Однако помните, что этот кекс - влажный, и сухой зубочистка никогда из него не выйдет. Перед извлечением нужно дать кексу полностью остыть.

4. Важно: если вы выпекаете кекс в силиконовой форме, увеличьте время выпекания, т. к. в силиконе тесто дольше остается влажным внутри. Для приготовления помадки измельчите в кофемолке тростниковый либо кокосовый сахар до состояния пудры. Насыпьте несколько ложек с горкой в миску и по чуть-чуть добавляйте лимонный сок (начните с 1 ч. л.). При перемешивании должна получиться тягучая консистенция. Не забывайте, что помадка в итоге застывает и становится плотной, как на куличе или ром-бабе.