Кабачковые маффины

Готовим вкусный простой рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты.

Тесто (на 8 маффинов):
• Кабачок - 100 г
• Растительное масло - 40 г (оливковое или подсолнечное без запаха)
• Кокосовый сахар - 60 г
• Жирное кокосовое молоко - 70 г
• Семена льна - 2 ст. л. (22 г)
• Вода - 6 ст. л.
• Полбяная мука либо мука универсальная без глютена «Гарнец» - 200 г (Вы можете приготовить безглютеновую смесь сами: рисовая, кукурузная и миндальная мука в равных пропорциях -1:1:1)
• Разрыхлитель - 1 ч. л. (6 г)
• Корица - 1/2-1/3 ч. л.
• Мускат - 1/2-1/3 ч. л.
• Ванильный экстракт - 1-2 капли

Кабачковый джем:
• Кабачок - 160 г
• Лимонный сок - 40 г
• Сок апельсина - 120 г (можно с кусочками/мякотью, можно также добавить лимонную цедру или вместо апельсина взять клубнику, ананас, имбирь, лайм)
• Кокосовый сахар - 30 г
• Кукурузный крахмал - 20 г

Лимонная помадка:
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Пудра из тростникового сахара - 70 г

Как сделать Кабачковые маффины рецепт пошаговый

1. Готовим маффины:
1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Кабачок помойте, натрите на терке, дайте постоять 10 минут, чтобы он дал сок, затем отожмите.
3. Приготовьте «льняное яйцо»: измельчите 2 ст.л. льна в кофемолке, в отдельной миске смешайте молотый лён с 6 ст. л. воды и оставьте на 3-5 минут.
4. Отдельно смешайте «льняное яйцо», растительное масло, сахар, кокосовое молоко, полбяную муку (или БГ смесь), разрыхлитель, специи (корицу, мускат) и ванильный экстракт.
5. Добавьте к этой смеси отжатый кабачок, хорошо перемешайте.
6. Разложите тесто по формам, поставьте в заранее разогретую
духовку.

2. Готовим джем:
1. Кабачок помойте, очистите, нарежьте на мелкие кубики.
2. Положите нарезанный кабачок в сотейник, добавьте лимонный и апельсиновый сок, доведите до кипения и убавьте огонь.
3. Отдельно смешайте сахар и крахмал, добавьте смесь к кабачку в сотейник, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Уварите до загустения.
4. Перелейте готовый джем в отдельную посуду и дайте полностью остыть.

3. Готовим помадку:
1. В кофемолке измельчите сахар до состояния пудры.
2. Постепенно добавляйте лимонный сок к сахарной пудре. Тщательно перемешивая, доведите до консистенции густой помадки.

4. Собираем маффины:
1. Вырежьте из маффина сердцевину и отрежьте верхушку шляпки.
2. Начините маффины кабачковым джемом с помощью чайной ложки или кондитерского мешка. Накройте верхушкой шляпки.
3. Сверху покройте маффины лимонной помадкой и украсьте орешками или ягодами по своему желанию.
Готовые маффины можно хранить в холодильнике не более 72 часов.