Классический бисквитный торт Свеча с кремом из белого ганаша

1. Бисквит:
Белки отделяем от желтков. Взбиваем с щепоткой соли до пышной мыльной пены. Вводим сахар методом «дождик». Взбиваем белок до крепких пик. После этого вводим желток и взбиваем массу до однородности. Просеянную муку добавляем в два этапа, перемешиваем лопаткой движениями снизу верх. Выпекаем бисквит на противне, застеленном пергаментом, при температуре 170 градусов около 25 минут.

2. Крем:
Шоколад топим импульсами в микроволновке или на водяной бане. Вводим к растопленному шоколаду сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем до однородности. Остужаем крем, каждые 5 минут перемешивая. Остуженный крем взбиваем до пышного устойчивого состояния. И сразу после этого с ним нужно работать, иначе он застынет и все придется начинать сначала.

3. Сборка:
Из бисквита вырезаем круги диаметром 10-12 см. Выравниваем кремом. Остужаем в холодильнике. 100 гр белого шоколада топим в микроволновке импульсами. И поливаем им верхушку торта, наращивая слои, чтобы образовался эффект подтекшей свечи.
В центр вставляем свечу и зажигаем перед подачей.