Корейский суп с пельменями и кимчи

1. Сначала поставим вариться кость на бульон. Кость заливаем холодной водой и варим полтора или два часа. Пенку обязательно снимаем. Пока варится бульон, приготовим тесто и начинку. Тесто будем готовить простое - пельменное. Половина чайной ложки соли растворяем в теплой воде. Я добавляю в муку одно яйцо. Тесто буду делать не слишком крутое. Теперь кладём тесто в целлофановый пакет и оставляем на 15-20 минут. После того как тесто полежит в пакете 15-20 минут, нужно будет его еще раз хорошенько перемять. Если понадобится, нужно будет передать его 2-3 раза. Редьку нарежем тонкими пластинками. Морковку также нарежем тонкими пластинками. Перец нарежем тонкими кольцами. Широкую часть - соломкой.

2. Грибы, у меня грибы сухие, отмоченные, нарежем тонкими пластинками. Можно крупные грибы сначала разрезать надвое. Зеленый лук режем мелко, одну оставим для украшения. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Чимчи или кимчи нужно будет хорошенько отжать. Оставим вот эту часть, порежу еще раз, эту часть мы оставим для супа. Остальную часть я нарежу очень мелко для начинки. Теперь мелко нарезанную часть чимчи нужно будет еще раз хорошенько отжать. Отваренную фунчозу нарезаем мелко. Теперь приготовим начинку для пельменей. Фарш, у меня фарш свиной и нежирный. Жирность фарша на ваше усмотрение.

3. Добавляем фунчозу, мелко нарезанное чимчи или кимчи, зеленый лук и чеснок. Добавляем немного соли, у меня это будет примерно 1/4 столовой ложки. Черный перец по вкусу. Одну или две столовые ложки соевого соуса и две-три ложки растительного масла. Если у вас есть кунжутное масло, можно будет добавить кунжутное масло для аромата. Все хорошенько перемешиваем. Начинка готова, теперь будем лепить пельмени. Тесто для пельменей я буду рассказывать на лапшерезке. Размер и форму пельменей выбирайте сами. Я буду делать обычной круглой формы. Пельмени для супа по-корейски должны быть немного больше чем обычно. Пельмени с фаршем по-корейски можно замораживать в морозилке так же как и обычные пельмени.

4. Теперь будем варить суп. Процеженный бульон переливаем в посуду, в которой вы будете варить суп. Так как я буду варить суп на две порции, то подготовленные ингредиенты я буду использовать не все. Немного моркови, немного редьки и грибы. Варим суп минут пять. Можно будет посолить по вкусу суп и добавить в бульон две-три столовые ложки соевого соуса. Соевый соус для этого супа лучше всего использовать светлый, чтобы бульон не был слишком темным. Теперь добавляем кимчи и или чимчи. Варим одну минуту. Минута прошла.

5. Добавляем пельмени в суп. Если вы хотите, чтобы бульон в супе был не густым, тогда нужно будет отварить пельмени в отдельной посуде, примерно одну или две минуты после закипания. После этого выловить пельмени и добавить в суп. Помешиваем суп, чтобы пельмени не прилипли друг другу и ко дну посуды. Теперь добавляем перец. Кладем лавровый лист и варим суп до готовности пельменей. Суп с пельменями по-корейски готов! Можно подавать к столу!