Па Кимчи из зеленого лука по корейски

1. Промойте лук в фильтрованной или холодной проточной воде и удалите подозрительные места со стеблей. Разрежьте перья лука примерно пополам, оставляя каждый лучок достаточно длинным. Сложите лук в глубокую емкость. К луку добавьте рыбный/соевый соус и оставьте лук на 25-30 минут просаливаться. Каждые 10 минут перекладывайте лук в этой же емкости, как бы перемешивая содержимое, давая просолиться соусом каждому луковому перышку.

2. Пока просаливается лук, сварите «рисовую кашку» основу кимчи-пасты. Для этого добавьте фильтрованную воду в небольшую кастрюлю, добавьте муку и доведите до кипения на среднем огне, слегка помешивая кашку кулинарным венчиком в процессе приготовления. Когда кашка начнет медленно закипать добавьте сахар и убавьте огонь до минимального. Как только кашка загустеет выключите конфорку и тщательно еще раз размешайте кашку венчиком. Полностью остудите.

3. Пора собирать кимчи-пасту! К остывшей кашке в отдельной емкости добавьте рыбный соус из емкости, где лежит лук. А также добавьте перец кочукару и имбирь и тщательно размешайте кимчи-пасту до гладкого однородного состояния. Дайте постоять пасте 5 минут. Паста готова! Тщательно обмажьте просоленный лук кимчи-пастой и плотно уложите его в контейнер для Дальнейшей ферментации и хранения. Украсьте кимчи обжаренным кунжутом.

4. ФЕРМЕНТАЦИЯ. Плотно закройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей на 2-3 суток.

5. ХРАНЕНИЕ. Переложите закуску в холодильник для хранения. Храните па-кимчи в плотно закрытом контейнере до тех пор, пока вас устраивает вкус закуски (количество времени хранения не ограничено). Медленно кимчи будет становиться более кислым и раскрываться во вкусе самым лучшим образом, радуя ваши вкусовые рецепторы.