Домашняя ПП сгущенка без сахара

Готовим Домашнюю ПП сгущенку без сахара простой рецепт. Сегодня я поделюсь с вами рецептом приготовления двух видов сгущенного молока: обычного и вареного. Вкус этой вариации не уступает традиционной версии! Оно обладает низким содержанием калорий и высоким уровнем белка. Приготовление этого сгущенного молока несложно, если учесть несколько тонкостей.

Ингредиенты.

КБЖУ белой сгущенки на 100 г: ККал 118,9, Б 14,7, Ж 2,2, У 9,7
КБЖУ вареной сгущенки на 100 г: ККал 126,5, Б 16,1, Ж 2,2, У 10,2
Вес белой сгущенки 490 грамм
Вес вареной сгущенки 440 грамм

Ингредиенты для белой сгущенки:
Молоко 400 г (можно кокосовое)
Подсластитель 15 г
Сухое молоко 50 г (можно обезжиренное или кокосовое)
Протеин 50 г

Ингредиенты для вареной сгущенки:
Молоко 350 г
Подсластитель 15 г
Сухое (обезжиренное) молоко 50 г
Протеин 50 г

Видео рецепт

Видео Домашняя ПП сгущенка без сахара рецепт

Как сделать Домашняя ПП сгущенка без сахара рецепт пошаговый

1. Для белого сгущенного молока в блендере смешиваем все ингредиенты: 50 грамм сухого молока, 50 грамм протеина, 400 грамм жидкого молока и 15 грамм подсластителя. Блендером превращаем их в однородную массу. Получается довольно жидкая смесь. Переливаем ее в кастрюлю с толстым дном или ставим на водяную баню и варим на слабом огне, постоянно помешивая. Во время варки появляются мелкие пузырьки на поверхности.

2. Важно не переварить сгущенку, иначе она может свернуться и приобрести неприятную консистенцию. Когда пузыри пропадают и поверхность становится гладкой, снимаем кастрюлю с огня. Для тех, кто использует термометр, сгущенка готова, когда температура достигнет 81-82°C. Даже после снятия с огня продолжаем помешивать еще минуту, чтобы предотвратить образование пленки.

3. Для хранения перекладываем сгущенку в стеклянную банку и плотно закрываем крышкой. Для вареного сгущенного молока также смешиваем 50 грамм сухого молока и 50 грамм протеина. Обжариваем на слабом огне до желаемой готовности. Обжарка сухого молока вместе с протеином предотвращает комкование, что обычно происходит при обжарке отдельно сухого молока.

4. После обжарки смешиваем с 350 граммами молока и 15 граммами подсластителя в блендере. Переливаем в кастрюлю с толстым дном или на водяную баню и варим на слабом огне, пока поверхность не станет гладкой. Оба вида сгущенного молока необходимо хранить в закрытой емкости. После остывания белая сгущенка приобретает кремовую консистенцию и сладковатый вкус, а вареная становится более густой.