Кимчи по корейски из пекинской капусты

1. Для приготовления кимчи по южнокорейскому рецепту нам потребуется для начала засолить капусту. У меня здесь два кочана капусты общим весом на три с половиной килограмма. Для начала капусту необходимо разрезать пополам. Для этого, смотрите, что делаю, разрезаю белую часть кочана вот так пополам, а затем беру вот так пальцами и разрываю. Вот видите! Это делается для того, чтобы не срезать вот эти вот мелкие листочки Вот так! Видите! Если бы я прошлась ножом, это бы все раскрошилась бы. И было бы множество мелких листочков. Так разрываю и, видите, здесь на доске у меня не осталось никаких листочков.

2. И я беру довольно большой таз. Вот такой! Укладываю капусту в таз. Вот так! То же самое сейчас сделаю со вторым кочаном капусты. Смотрите, показываю еще раз. Белую часть кочана, вот так, разрезаю пополам и вот таким вот способом разрываю. Видите? Таким образом у нас нет никаких крошек от капусты.

А если бы я вот так прошлась бы ножом, то вот это все превратилось бы в мелкую капустную крошку. Вот так! 2 кочан капусты также укладываю в таз Далее, у меня здесь 5 литров фильтрованной воды я беру обязательно вот такую крупную соль. И, смотрите, вот с такой большой большой горкой на каждый литр воды отправляю одну столовую ложку соли.

3. То есть получается 5 литров воды, я должна отправить сюда пять ложек соли Вот с такой хорошей большой горкой. Вторая ложка, три, четыре, пять. И хорошо все перемешиваю до полного растворения соли. Всё, друзья, соль у меня полностью растворилась. Далее в таз с капустой заливаю воду.

А дальше, смотрите, у меня есть вот такой вот натуральный сок яблочный. Мама его сама осенью выжимала. Беру вот такую вот закрытую банку с какой-нибудь консервацией и вот так сверху на капусту устанавливаю груз. Немного у меня не хватило воды. Сделаю еще буквально 2 литра. Итак, друзья, я сделала еще два литра воды и доливаю. Желательно, чтобы капуста у меня была полностью погружена в воду.

4. Если у вас не очень много места в тазу и капуста все-таки не погружена в воду и есть шанс, что вода выльется из таза, то лучше не рисковать. Все равно через несколько часов капуста размякнет, начнет уменьшаться в объеме и погрузиться до конца в воду. Поэтому если немножко капуста выглядывает из-под воды, то ничего страшного.

Просто у меня таз огромный, очень большой, а капусты не очень много Поэтому, видите, вода еще до конца таза даже не доходит, я могу себе позволить налить много воды сразу. Все! Вот в таком виде теперь капусту оставляю на полтора-два дня, пока капуста полностью не размякнет и не станет мягкой.

5. То есть сейчас у нас суббота 12 часов ночи, я думаю что уже в понедельник днем можно будет заправлять кимчи. В общем, как только у меня капуста размякнет я вам покажу и все подробно расскажу. Итак друзья у нас прошло полтора дня, то есть позавчера вечером я замочила кимчи в круто соленой воде.

Вчера вечером прошло ровно сутки и сейчас у нас обеденное время второго дня, то есть получается прошло около полутора суток. Смотрите, вода у меня помутнела слегка и появился характерный для кимчи запах Сейчас мне необходимо капусту хорошо промыть под холодной водой. Сейчас про- мою. Затем покажу, что делать дальше. Итак, друзья, кимчи я хорошо промыла хорошо отжала от воды. Всё! Пока убираю в сторону. Займусь начинкой.

6. Для заправки для кимчи мы берем вот такие ингредиенты: здесь у меня груши на 150 грамм, 2 головки чеснока общим весом в очищенном виде уже 45 граммов получилось. Небольшой кусочек имбиря на 25 грамм, 130 грамм лука, редька дайкон моя вышла на 300 грамм. Половинка моркови на 150 грамм 1 столовая ложка без горки муки, здесь у меня получилось 20 грамм и 250 миллилитров воды.

Из муки и воды мы будем варить клейстер 100 миллилитров рыбного соуса я взяла, 50 грамм сахара, 50 грамм острого перца кучу кару и 200 грамм зеленого лука. Для начала нам необходимо сварить клейстер. Итак устанавливаем сотейник на плиту и зажигаем газ. Отправляем в сотейник 250 миллилитров воды, а также 20 грамм муки И сразу, не дожидаясь закипания, начинаю интенсивно перемешивать, чтобы разбить все комочки. Всё!

7. Комочки у меня все разбиты, видите, уже и теперь спокойно перемешивают. Дождусь когда клейстер начнет потихоньку закипать и загустеет Друзья, посмотрите, по краям уже начинают образовываться пузырики, клейстер загустел. Всё! На этом этапе я отключаю газ. Вот такой консистенции получается клейстер у нас. Всё! Теперь клейстер оставляю, можно убрать в прохладное место, чтобы он остыл.

Клейстер мы будем использовать в охлажденном виде. Пока у меня остывает клейстер я займусь остальными ингредиентами. Редьку мне необходимо тонко нарезать. Нарезаю сначала вот так на пластинки, примерно по одному миллиметру шириной. Затем, вот так, слегка укладываю пластиночки редьки и нарезаю на тонкие полоски, соломкой то есть. Посмотрите, вот такая соломка у меня получается! Редьку я нарезала.

8. Вот так мелко у меня получилось это сделать и убираю сразу в чашку, в которой буду готовить нашу заправку. Вот так! Далее морковь. С морковью поступают точно также, сначала на тоненькие пластинки, вот так, затем пластинки вот так слегка расправляю, чтобы легче было резать и уже получившиеся пластинки нарезают тонкой соломкой. Вот так! Вот такая соломка из моркови у меня получается.

Морковь я тоже нарезала. Отправляю в чашку к редьке. Далее лук. Смотрите, толстые вот эти вот белые кончики вот так разрезаю пополам. Там где они не очень толстые оставляю, а где толстые можно на два-три раза вот так разделить. Далее устанавливаю, вот так и разрезаю просто на полоски 4-5 сантиметров. Вот так очень быстро и легко. Лук я тоже нарезала. Отправляю также в чашку и пока в сторону. Далее все оставшиеся ингредиенты мы будем перемалывать через блендер. Чеснок оставляю прямо в таком виде. Имбирь делю на несколько кусочков, чтобы легче было перемолоть через блендер.

9. Лук тоже делю довольно крупными вот такими кусочками, чтобы легко было через блендер перемолоть. Грушу необходимо очистить от сердцевины Делю пополам, удаляю сердцевину и вот этот вот хвостик тоже. Тоже самое делаем со второй половинкой груши. Далее грушу тоже разрезаю на такие кусочки чтобы легко было перемолоть через блендер. Вот так! Все нарезала, все измельчила. Теперь беру чашу блендера и отправляю все в блендер Имбирь и чеснок. Далее закрываю крышкой, подключаю моторчик от блендера и перемалываю. Посмотрите, вот такая пюрешка у меня получается!

Классный аромат - сочетание груши с имбирем. Обалденный! И всю эту кашицу отправляю к нашим овощам. Вот так! Также у меня уже остыл клейстер. В чашку отправляю клейстер и отправляю 100 миллилитров рыбного соуса, 50 грамм кучу кору - острого красного перца и 50 грамм сахара. И все хорошо перемешиваю. Далее я одеваю перчатку и работать дальше буду в перчатке. Обязательно, если будете вот такое острое кимчи делать, обязательно работайте в перчатке, потому что иначе у вас потом будут очень сильно щипать ручки. Все хорошо перемешиваю. Вот так! Всё, друзья, посмотрите, вот такая вот заправка для кимчи у меня получилась.

Она довольно мягкая, но при этом не течет, видите, она не водянистая. Всё, можно заправлять кимчи! Смотрите, у меня есть вот такое ведерко из-под майонеза. Я его заранее подготавливаю, ставлю рядом с собой. Здесь у меня помытая капуста и доска, на которой я буду работать. Берем кочан капусты и вот так, смотрите, первый слой листочков отпускаем и вот этим получившимся соусом в общем вот так промазываем. По добренькому, хорошо. Я специально делала с запасом, побольше, чтобы на все хватило. Затем отпускаю несколько следующих листиков, вот так! И опять промазываю, прям каждый листик, вот так! Промазала.

Далее отпускаю еще один слой, вот каждый слой промазываю то есть если в чимчи мы промазывали буквально в трех-четырех местах, то здесь я промазываю каждый, каждый слой, вот так! Далее отпускаю еще один слой и промазываю. Вот так! Дальше опускаем и промазываем Маленькие лепесточки тоже все по одному, вот так, промазываем хорошенько. Всё, друзья, кимчи полностью промазала я со всех сторон Далее этот кочан кимчи я, вот так, переворачиваю листочки поджимаю вот так и вот в таком виде отправляю в ведро Вот друзья, посмотрите, листочки поджала, значит да вот так и уложила вот таким вот способом в ведро. Вот так!

10. Листочки здесь опять намокли выделилась вода в которой кимчи отмачивалась Вот листочки, вот так выжимаю значит и все то же самое делаю со всей оставшиеся капустой. Один слой, вот так, листочков расстилаю на доску и промазываю этой смесью, вот так. Далее опускаю следующий слой и промазываю. Всё, друзья! Сейчас полностью промажу кимчи, затем покажу, что делать дальше.

Друзья, посмотрите, я все уже уложила. С доски все остатки вот эти вот соуса сверху сюда залила. Теперь смотрите у меня здесь осталось вода, я делаю вот так! Раз! Вот эту чашку где у меня была смесь, вот так ополаскиваю и все заливаю вот сюда в кимчи. Вот так! дальше я хорошо, вот так, утрамбовываю все это дело. Прям вот со всей силы вот так надавливаю, чтобы максимально капуста была погружена в рассол. Вот так!

Посмотрите какой аппетитный остренький кимчи у нас получается. Ведро, там где мы накопали, со всех сторон, вот так протираю. Прикрываю, вот так, крышкой и оставляю небольшую щель. Теперь вот в таком виде кимчи у меня будет стоять на столе двое суток. Будет стоять и ферментироваться. Через двое суток я вам покажу, что у меня получилось. Итак, друзья, прошло у нас ровно двое суток. Посмотрите, кимчи увеличилось в объеме. Периодически я к нему подходила и вот так вот опускала его рукой. Видите здесь уже пузырики образовываются, процесс они вовсю идет. Появился уже характерный для кимчи кислый запах, приятный. Всё, кимчи теперь убираю холодильник и можно кушать. Всё, вот так рукой утрамбовываю периодически стараюсь кимчи погружать вот в этот острый рассол.

Сейчас я его нарежу положу красиво на тарелку и покажу ещё раз Будем с вами кушать его, пробовать. Посмотрите, я вытащила значит один кусочек кимчи, половинку кочана. И вот эту вот кочерыжку мне нужно будет вырезать. Вот так вот вырезаю кочерыжку. Далее кимчи переворачиваю, вот так и нарезаю на полоски примерно по полтора сантиметра. Вот так! Запах обалденный! Запах именно такой, как должен пахнуть настоящий кимчи а вот эти листочки я не режу до конца, потому что из этого можно сделать вкуснейшее сями и мы с вами еще покушаем сями скоро. Всё! А вот эту часть кимчи аккуратно выкладываю на тарелку. Друзья, посмотрите, вот такая красота у меня получилась! Настоящее кимчи по-корейски. У меня получился вот такой огромный контейнер. Я уже сразу все нарезала и еще вот такая тарелочка кимчи, которую мы с вами будем пробовать. Очень аппетитно выглядит!