Блюдо Мусака с баклажанами и фаршем в духовке по гречески

Готовим Блюдо Мусака с баклажанами и фаршем в духовке по гречески простой рецепт в домашних условиях. Готовлю знаменитое греческое блюдо из баклажанов. Мусака - нежно, сытно, и в сезон этого овоща - просто идеально! Такой порции хватит на большую компанию или несколько обедов. Продолжайте смотреть, и будет очень вкусно! Привет, друзья! Меня зовут Галина Артеменко. Греческая мусака - это блюдо, которое грубо можно сравнить с лазаньей.

Да, сравнение очень грубое, но в целом смотрите: есть фарш, есть насыщенный соус, есть слои, есть много сыра сверху. Но благодаря тому, что вместо листов теста мы используем овощи, блюдо получается значительно легче, что тоже очень приятно. Получается шикарное и сытное сезонное блюдо, которое я очень люблю.

Ингредиенты.

22*22 см

100 г твердого сыра
3-4 баклажана
соль

Мясной соус:
700-800 г мяса (фарша)
150 г красного сухого вина
2 ст. л. растительного масла
1 луковица
1 морковь
3-4 з. чеснока
400 г томатного сока или томатов в соку
1 ст. л. специй для мусаки (смесь из орегано, кориандр, корица, острый перец)
соль

Быстрый бешамель:
2 яйца
0,5 ч. л. соли
400 г молока
40 г сливочного масла
30 г муки
черный перец

Видео рецепт

Видео Блюдо Мусака с баклажанами и фаршем в духовке по гречески рецепт

Как сделать Блюдо Мусака с баклажанами и фаршем в духовке по гречески рецепт пошаговый

1. Начинаю с подготовки баклажанов. Я использую вот таких полосатиков, так как в магазине они были просто самыми свежими - сорт подойдет любой. Срезаю чашелистики и нарезаю баклажаны пластинами толщиной около сантиметра. Теперь я укладываю баклажаны в глубокую емкость слоями, тщательно присаливая каждый слой. Соль растворится и вытянет влагу, и если баклажаны с горчинкой, соль вытянет и горечь. Оставляю баклажаны на 20-30 минут. Вот такими они стали. Теперь нужно избавить их от лишней жидкости. Для этого я выкладываю их на разделочную доску, застеленную бумажными полотенцами, и хорошенько промакиваю их полотенцами сверху.

2. Теперь баклажаны нужно приготовить. По классике для мусаки их обжаривают в раскаленном масле, но я, так сказать, экономлю на калориях - немного смазываю их маслом при помощи кулинарной кисточки, выкладываю на противень, застеленный пергаментом, и запекаю в духовке при 200° в течение 15-20 минут. Баклажаны подготовлены. Теперь приступаю к приготовлению мясного соуса. Он очень сильно напоминает итальянский болоньезе, но тушить его не нужно так долго.

3. Фарш можно взять любой. Я использую телятину и измельчаю мясо самостоятельно на мясорубке. Нарезаю небольшими кубиками лук и рублю чеснок. Натираю на крупной терке морковь. Сковороду разогреваю на доволньо сильном огне, вливаю туда пару ложек растительного масла и отправляю туда фарш. Время от времени помешиваю его, чтобы разбивать крупные комочки. Готовлю до появления легкой золотинки. Добавляю в фарш соль, специи для мусаки и сухое вино. Перемешиваю и готовлю пару минут.

4. Я использую готовую смесь для мусаки - в ее состав входит орегано, молотый кориандр, корица и острый красный перец. Все эти специи можно взять по отдельности - 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. кориандра, 0,25 ч.л. корицы и столько же красного перца. Отправляю в сковороду лук, чеснок и морковь. Перемешиваю до распределения и готовлю пару минут. Вливаю в сковороду томатный сок. Перемешиваю и оставляю тушиться на небольшом огне минут 10, пока жидкость не выпарится и соус не станет густым. Готовый соус оставляю в сковороде. Теперь приготовлю быстрый вариант соуса бешамель.

5. Итак, в кастрюлю выливаю молоко и отправляю туда сливочное масло. Отправляю смесь на огонь - пускай доходит до кипения. Этим временем в миску высыпаю муку. Добавляю соль и перец. Вбиваю яйца. Тщательно перемешиваю смесь венчиком до однородности. Когда молоко с маслом закипит, помешивая, вливаю его в яичную смесь. Вливаю где-то половину, перемешиваю, а затем выливаю все обратно в кастрюлю.

6. Перемешиваю и возвращаю будущий соус на огонь. Помешивая, варю соус до загустения. Отправляю ложку соуса бешамель в мясной соус и перемешиваю. Бешамель сделает его более нежным и шелковистым. Натираю на терке сыр. Я использую чеддер. Очень круто сюда подойдет овечий или козий сыр - они придадут пикантности и яркости, и для греческой кухни эти виды очень характерны. Теперь приступаю к сборке. На дно формы плотным слоем выкладываю две трети баклажанов.

7. Размер моей формы 22*22 см. Распределяю поверх баклажанов мясной соус плотным слоем. Сверху выкладываю оставшиеся баклажаны. Распределяю сверху соус бешамель и разравниваю его. Присыпаю верх сыром и равномерно его распределяю. Запекаю мусаку в духовке при 180° в течение 30-40 минут до румяности сыра и аппетитного побулькивания у краев.

Похожие рецепты