Домашняя буженина из свинины с курагой и черносливом в духовке

1. Для буженины я беру ошеек весом около 2 кг. Мясо надо помыть и обсушить бумажными полотенцами. Делаю пять глубоких надреза. Мясо в надрезах солю. В майонез добавляю горчицу, перемешиваю. Промазываю мясо в разрезах. Теперь в каждый разрез выкладываю плотно друг к другу курагу и чернослив.

2. Чередую полоски. Теперь всё мясо плотно перевязываю шпагатом. В оставшийся майонез с горчицей добавляю соль, сушёный чеснок, паприку, кориандр, горчицу в зёрнах и натираю на мелкой тёрке чеснок. И также добавляю чёрный перец. Конечно все специи добавляйте по своему вкусу. Хорошо всё перемешиваю и этим маринадом промазываю мясо.

3. Закрываю пищевой плёнкой и отправляю мариноваться в холодильник на 10-12 часов. Можно оставить на сутки. Перед запеканием мясо достаю из холодильника за час-полтора. Чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Заворачиваю мясо в несколько слоёв пергаментной бумаги перекладываю в противень. Наливаю стакан горячей воды.

4. Отправляю запекаться в разогретую до 180° духовку примерно на 1 час 20 минут. Снимаю пергаментную бумагу и отправляю буженину обратно в духовку ещё на 15-20 минут. Всё готово. Буженина ароматная, сочная. Оставляю её остывать на столе до комнатной температуры, затем отправлю в холодильник на 8-10 часов. Удаляю шпагат и нарезаю мясо. Буженина получается такая красивая. Очень вкусная и ароматная.