Простые рецепты

Буженина из свиного окорока по ГОСТу

Буженина из свиного окорока по ГОСТу рецепт
Готовим Буженину из свиного окорока по ГОСТу СССР простой рецепт в домашних условиях. Буженина - это не просто запеченная или отварная свинина. Чтобы получилась именно буженина с ее плотной и нежной текстурой, нужно соблюсти несколько правил.

При этом неважно, какой у вас рецепт: запеченной, отварной или, как данном случае, жареной буженины, для любого рецепта нужен определенный кусок свинины, этот кусок нужно определенным образом обработать и определенным способом приготовить, а потом обязательно дать мясу хотя бы сутки на созревание. И вот тогда буженину можно будет тоненько порезать на праздничный стол или просто есть с бутербродами, сэндвичами или блинами.

Ингредиенты.

3 г красного молотого перца
2 г свежего чеснока (пропустить через чеснокодавилку)
1 кг свинина задний окорок (более подробно — см. примечания к рецепту)
20 г соли (не йодированной, обычной)
смалец или другое топленое сало для жарки (важно использовать не масло, а именно сало)

Видео рецепт

Видео Буженина из свиного окорока по ГОСТу рецепт Смотреть

Как сделать Буженина из свиного окорока по ГОСТу рецепт пошаговый

1. Итак, чтобы приготовить вот такую буженину, потребуется не шейка, и не корейка, а именно задний бескостный окорок. Начинаем с того, что делаем посолочную смесь. В одной ёмкости смешиваем соль, чеснок и красный перец и перемешиваем все это до однородного состояния. Кстати, соли на производствах используют больше. Для домашних условий мы пересчитали рецепт и сократили ее количество. Мясо постарайтесь брать охлажденное, не вымоченное.
2. Оптимальная масса куска примерно полтора килограмма, а вообще кусок должен быть не менее одного килограмма и не более двух с половиной, а толщина жира на нем не больше двух сантиметров. Если кусок с кожей, на ней надо сделать ромбовидные надрезы. На производстве такую буженину интенсивно массируют в специальных аппаратах, за счет чего и осуществляется посол, в домашних условиях такой возможности нет. Поэтому мы просто натираем кусок подсолнечной смесью, плотно заворачиваем в пищевую плёнку или в пакет и убираем в холодильник хотя бы на ночь.
3. Для куска массой до полутора килограмм этого в общем-то достаточно. Хотя бы один раз достаем кусок, вот эту образовавшуюся жидкость сливаем, а сам кусок переворачиваем и мнем. Это такая маленькая хитрость, чтобы мясо лучше и равномернее просолилось. Снова убираем в холодильник. Засоленное мясо достаём из холодильника и даем ему минут 10-20 полежать при комнатной температуре и согреться. За это время мы натопили смалец и хорошо разогрели сковородку. Мясо обязательно выкладываем на горячую сковородку и жарим на смальце или просто на соли, не на масле.
4. В зависимости от массы куска обжаривание должно занимать 35-40 минут, ну и до часа. Жарят будущую буженину на среднем огне примерно по 5-7 минут с каждой стороны, то есть положили на горячую сковородку, огонь убавили до среднего, засекли 5-7 минут, затем перевернули на другую сторону и так дальше. У нас кусок килограммовый, поэтому на него ушло около 40 минут. Когда мясо почти со всех сторон обжарится, начинаем поливать его жиром из сковородки и продолжаем обжаривать второму кругу. Параллельно можно поставить разогреваться духовку.
5. Обжаренное мясо ставим в разогретую духовку и запекаем при температуре 150 градусов от 3 до 5 часов. Время зависит от размера куска. На килограммовый кусок у нас ушло три часа. Температура внутри готового куска должна быть около 72 градусов плюс-минус 2 градуса. Готовую буженину надо быстро остудить, чтобы остановить процесс приготовления. Я выношу на балкон или ставлю на лед.
6. Остужаем до температуры внутри куска от 0 до плюс 8 градусов, заворачиваем в пергаментную бумагу и отправляем в холодильник на созревание минимум на сутки, а вообще эта буженина прекрасно хранится в холодильнике в пергаментной бумаге как минимум неделю, и чем дольше она лежит, тем вкуснее становится. Поэтому если захотите приготовить такую буженину к празднику, лучше всего сделать это заранее хотя бы дня за 2, за 3.
Похожие рецепты
Домашняя буженина из свинины с курагой и черносливом в духовке Домашняя буженина из свинины с курагой и черносливом в духовке
Кубинский сэндвич с салями, ветчиной, свининой, огурцами и сыром Кубинский сэндвич с салями, ветчиной, свининой, огурцами и сыром
Запеченная свинина буженина в духовке в фольге Запеченная свинина буженина в духовке в фольге
Суп с бужениной, соленым огурцом и ячменной крупой Суп с бужениной, соленым огурцом и ячменной крупой
Сочная и мягкая говядина запеченная в рукаве в духовке Сочная и мягкая говядина запеченная в рукаве в духовке
Люля кебаб из говядины и свиного сала Люля кебаб из говядины и свиного сала
Сочный шашлык из карбоната свиного Сочный шашлык из карбоната свиного
Запеченная баранина в духовке с кускусом Запеченная баранина в духовке с кускусом
Запеченное сочное мясо в духовке в маринаде Запеченное сочное мясо в духовке в маринаде
Мясо свинины в пергаменте в духовке Мясо свинины в пергаменте в духовке
Домашний мясной рулет из свинины в фольге в духовке Домашний мясной рулет из свинины в фольге в духовке
Пирожное картошка из бисквита по госту ссср Пирожное картошка из бисквита по госту ссср
Мясо свинина с ананасом, сыром и картошкой в духовке Мясо свинина с ананасом, сыром и картошкой в духовке
Печенье колечки песочные с арахисом по ГОСТУ СССР Печенье колечки песочные с арахисом по ГОСТУ СССР
Сосиски в тесте из дрожжевого теста по госту СССР Сосиски в тесте из дрожжевого теста по госту СССР
Домашние глазированные сырки из творога по ГОСТУ Домашние глазированные сырки из творога по ГОСТУ
Как запечь кусок свинины в духовке в фольге Как запечь кусок свинины в духовке в фольге
Картофельная запеканка с ветчиной и сыром в духовке Картофельная запеканка с ветчиной и сыром в духовке
Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях Как сделать клубнику в шоколаде в домашних условиях
Торт Абрикотин по госту ссср Торт Абрикотин по госту ссср
Салат Селедка под шубой классическая Салат Селедка под шубой классическая
Ленинградское печенье по ГОСТУ СССР Ленинградское печенье по ГОСТУ СССР
Запеченное мясо с овощами, грибами и сыром в духовке в фольге Запеченное мясо с овощами, грибами и сыром в духовке в фольге
Запеченное мясо свинины с картофелем и сыром в духовке Запеченное мясо свинины с картофелем и сыром в духовке
Темперирование шоколада посевом Темперирование шоколада посевом
Тертый пирог с вареньем в духовке Тертый пирог с вареньем в духовке
Свиные отбивные на сковороде в панировочных сухарях Свиные отбивные на сковороде в панировочных сухарях
Домашняя Ветчина из Свинины на Праздничный Стол Домашняя Ветчина из Свинины на Праздничный Стол
Пицца с картофелем, свеклой и селедкой Пицца с картофелем, свеклой и селедкой
Запеченное мясо ростбиф из говядины в духовке Запеченное мясо ростбиф из говядины в духовке
Мясо свинина с чесноком в соевом соусе, меде и горчице в духовке Мясо свинина с чесноком в соевом соусе, меде и горчице в духовке
Жареный адыгейский сыр на сковороде Жареный адыгейский сыр на сковороде
Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде
Шоколадный крем Шарлотт по ГОСТу СССР Шоколадный крем Шарлотт по ГОСТу СССР
Омлет с молоком как в садике Омлет с молоком как в садике
Мясной рулет с говяжьим фаршем в фольге в духовке Мясной рулет с говяжьим фаршем в фольге в духовке
«Шаманим» 2023 - 2024