Рулет с мандаринами с выпечкой без печенья и без творога

1. Готовлю крем. В сотейник всыпаю сахар и крахмал. Постепенно вливаю сок из мандаринов и перемешиваю до однородности. Вливаю оставшийся мандариновый сок. Добавляю лимонный сок и добавляю цедру лимона. Ставлю сотейник на плиту и варю до того момента, как крем загустеет и закипит. Всё время активно перемешиваю. Пошли пузыри. Снимаю цитрусовый крем с плиты. Закрываю пищевой плёнкой в контакт и оставляю до полного остывания и потом поставлю в холодильник, чтобы крем был холодным.

2. Готовлю тесто. Отделяю белки и желтки у яиц. Миски обязательно должны быть чистыми и сухими. В белки добавляю соль и начинаю взбивать. Постепенно всыпаю половину от всей нормы сахара. В желтки добавляю весь оставшийся сахар, экстракт ванили и хорошо взбиваю в пышную светлую массу. Добавляю лимонную цедру. Перемешиваю.

И теперь постепенно просеиваю крахмал. Аккуратно перемешиваю венчиком. Теперь вмешиваю белки в несколько приёмов. Получилась очень воздушная нежное тесто в которое я тонкой струйкой вливаю растительное масло. Аккуратно всё перемешиваю. Тесто переливают на противень размер 36 см на 24 см.

Я его выстелила бумагой и слегка смазала растительным маслом. Хорошо разравниваю. И отправляю в разогретую до 180° духовку примерно на 15-18 минут. Конечно вы ориентируйтесь по своей духовке. Бисквит не надо пересушивать. Вот такой воздушный получился. Перекладываю его на решётку. И оставляю остывать.

3. Когда цитрусовый крем охладился, взбиваю в крепкие пики сливки. Они также обязательно должны быть холодными. Добавляю цитрусовый крем и хорошо перемешиваю. Вот такой очень нежный крем получился. Очищаю мандарины от кожицы. Постарайтесь выбрать фрукты одного размера.

4. Бисквит переворачиваю, снимаю пергамент. И снова переворачиваю. Выкладываю на него сверху 2/3 крема, разравниваю. Выкладываю мандарины плотно друг к другу. Сверху их слегка промазываю кремом. И сворачиваю рулет при помощи пергаментной бумаги.

5. Рулет украшаю. Промазываю кремом. Также немного крема я переложила в кондитерский мешок. И украшаю всё дольками мандаринов. И сейчас рулет можно отправить в холодильник для стабилизации крема на 2-3 часа.

6. Но в принципе его можно и сразу подавать к столу. Рулет получается очень красивый, по-настоящему праздничный. И он очень вкусный.

7. Так он выглядит в разрезе.