Школьное пирожное Полоска песочная с повидлом

1. Все компоненты для теста должны находиться при комнатной температуре. Сливочное масло следует размягчить (его необходимо извлечь заблаговременно из холодильника). Вместо сливочного масла можно применить сливочный маргарин. Затем, в чаше планетарного миксера объединяем сливочное масло с сахарной пудрой. Если в сахарной пудре имеются сложившиеся комочки, ее нужно предварительно просеять. Сахарную пудру можно заменить мелкозернистым сахаром.

Взбиваем до получения однородной консистенции (примерно 5-7 минут). В процессе взбивания несколько раз останавливаем миксер, снимаем массу с краев чаши и продолжаем взбивать. Понижаем скорость миксера и добавляем в смесь из сливочного масла и сахарной пудры яйцо комнатной температуры. Взбиваем до однородности на высокой скорости. Вес моего яйца первоклассный (вес без скорлупы составляет 55 грамм).

2. Во время взбивания подготавливаем сухие ингредиенты. В муку вносим соду, немного ванилина и немного соли. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в муке. Когда смесь стала однородной, добавляем сухие ингредиенты. и на минимальной скорости замешиваем тесто, до единообразия (длительное вымешивание не требуется).

После того, как тесто стало однородным, выключаем миксер, и песочное тесто готово. Раскладываем его на силиконовый коврик размером 30*40 см. Покрываем его другим, таким же, силиконовым ковриком, чтобы тесто не прилипало, и проще было раскатывать, и раскатываем в тонкий слой под размер ковриков.

3. Излишки теста можно добавить туда, где не достает, и продолжаем раскатывать. Раскатанный слой теста осторожно перемещаем на доску и убираем в холодильник минимум на 1 час для стабилизации. Когда тесто остынет, извлекаем его из холодильника и переносим на перевернутый противень. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, примерно на 15 минут.

Смотрим по своей духовке, корж должен хорошо подрумяниться. Главное, не пересушить, чтобы он не стал слишком хрупким. Извлекаем готовый корж из духовки и аккуратно снимаем его с горячего противня, стараясь не повредить. Можно покрыть корж вторым силиконовым ковриком, чтобы влага из него не испарялась, и даем остыть.

4. Остывший корж разрезаем на 2 части. Затем, нам понадобится 200 грамм любого густого повидла (у меня абрикосовое). Наносим всю повидлу на одну часть и равномерно распределяем. И аккуратно покрываем второй частью коржа. Покрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на несколько часов. Можно оставить на ночь, чтобы коржи пропитались повидлом. Когда пирожное постоит, готовим глазурь для украшения. У меня в качестве украшения будут растопленные белый и темный шоколады.

По традиции, пирожное украшается сахарной глазурью. Я растапливаю шоколад в микроволновке. Для этой цели лучше всего использовать пластиковую посуду. Растапливать, желательно, на средней мощности короткими импульсами по 20-30 секунд, каждый раз извлекая емкость с шоколадом и перемешивая (после каждого прогрева).

5. Чтобы избежать перегрева шоколада, необходимо обязательно перемешивать после каждой сессии, неважно, растопился шоколад или нет. После каждого прогрева перемешиваем (даже если кажется, что ничего не произошло), и снова отправляем в микроволновку на прогрев. Если используете высокую мощность, то прогрев должен быть коротким, по 10 секунд (не более)!

В противном случае шоколад перегреется и изменит свою текстуру. В случае отсутствия микроволновки можно расплавить шоколад на водяной бане. Чтобы придать шоколаду большую текучесть, рекомендуется добавить небольшое количество беззапахового растительного масла.

6. Возможно использование любого вида растительного масла; у меня было рафинированное подсолнечное. Постепенно добавляем по одной чайной ложке и перемешиваем до достижения нужной консистенции. Я добавила 3 чайные ложки. Темный шоколад также плавим и добавляем немного растительного масла (1-2 чайные ложки). Перемешиваем и переливаем в небольшой кондитерский мешок. Извлекаем пирожные из холодильника, снимаем пленку, и покрываем их белым шоколадом.

7. Срезаем краешек у мешка с темным шоколадом и наносим подобные полосы. Затем, с помощью зубочистки или шпажки, создаем узор. Стремимся сделать всё быстро, так как шоколад на охлажденных пирожных быстро застывает, и узор может не получиться. Теперь срезаем неровные края и нарезаем пирожные. Это наилучше делать с помощью горячего и сухого ножа, чтобы избежать трескучей глазури. Я прогреваю нож под горячей струей воды, а затем вытираю его сухим полотенцем. Стандартные размеры пирожных должны быть 4*9 см.