Пирог Слезы Ангела с творогом и меренгой

Готовим вкусный Пирог Слезы Ангела с творогом и меренгой простой рецепт в домашних условиях. Сегодня приготовим знаменитый торт или пирог "Слезы ангела". Хотя это и не торт и не пирог, а чудо чудесное. Уверенна, многие уже готовили. А тех, кто ещё не готовил, призываю обязательно испечь. Пирог получил свое название из-за капелек влаги, выступающих на готовом изделии. Получается трогательно и необычно, при этом ничего сложного. Освоить такую выпечку можно с первого раза. Мы будем готовить простой песочный корж и два слоя начинки. Рецепт под видео, я пекла в форме 24 сантиметра диаметром. Приступим.

Ингредиенты.

ТЕСТО: форма 22см
1 стакан муки
1 ч. л. разрыхлителя
80 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
1 желток
1 ст. л. сметаны (кефира, сливок)

ТВОРОЖНАЯ НАЧИНКА:
100 мл сметаны (3-4 ст. л.)
1 пакетик ванильного сахара
500 г творога
3 желтка
150 г сахара
2-3 ст. л. манки

БЕЛКОВОЕ СУФЛЕ:
4 белка
4 ст. л. сахара или сахарной пудры

Видео рецепт

Видео Пирог Слезы Ангела с творогом и меренгой рецепт

Как сделать Пирог Слезы Ангела с творогом и меренгой рецепт пошаговый

1. Добавляем к маслу сахар, просеиваем муку с разрыхлителем и перетираем всё это руками. Масло должно быть холодным из холодильника. Делаем вот такую крошку, но сильно не переусердствуем. Теперь добавляем сюда 1 желток, белок у нас уйдет на третий слой. Перетираем. Теперь нам нужно замешивать тесто. Если желтка не достаточно, чтобы сформировать комочек теста, добавляйте понемножку сметаны либо йогурта. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку или простой целлофановый пакет и отправляем в холодильник на полчаса.

2. Готовим творожную начинку: творог протереть через сито, в крайнем случае взбить блендером. Дело в том, что от блендера начинка может немножко осесть после выпекания. Чтобы творог не протирать, лучше взять тогда мягким магазинный творог и просто потолочь толкушкой. Добавляем сахар, желтки, сметану и ванильный сахар. Все это перемешиваем. Такая получается однородная приятная масса. Для уверенности в том, что она действительно запустеет, добавьте буквально одну столовую ложку манки или муки, хотя некоторые ничего не добавляют.

3. Тщательно перемешиваем и оставляем творог на 30 минут при комнатной температуре, для того, чтобы растворилась, разбухла манка. Раскатываем тесто между двумя кусками пергамента или пакета. Сверяем круг с диаметром ваши формы с учетом бортиков. Будем перекладывать теперь в форму. Форму ничем смазывать не нужно, я только дно застелила пергаментом. Бока не смазываем, в тесте достаточно жиров, поэтому оно не пристанет. Бортик высоким не делайте, он еще поднимется. Сразу же выкладываем сюда твороженную начинку, разравниваем.

4. Я борта делала не очень высокие, только для творожной начинки. Можете сделать и повыше с учётом 2 белков. И сразу отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку, печем 20-30 минут до легкого зарумянивания творога. За 5 минут до готовности начинаем готовить суфле. Для этого белки из холодильника начинаем взбивать на маленькой скорость, постепенно увеличивая ее. Затем добавляем сахар или сахарный путь, и взбиваем до устойчивых пиков и тут же выкладываем ровным слоем по всей поверхности пирога.

5. Можно так и оставить, а можно сделать бороздки вилкой или вот таким кондитерским шпателем. Ставим форму снова в духовку на 5-10 минут, чтобы вверх слегка стал румяным. Затем достаем форму, проветриваем духовку несколько минут и снова возвращаем в духовку до полного остывания, оставив маленькую щель.

6. А можно в духовку снова не помещать, а просто накрыть большой миской - через два-три часа появятся янтарные капли - это конденсат, который образуется на поверхности пирога и растворяет карамельную корочку. И чем темнее эта корочка, тем темнее слезы. Не рекомендую оставлять пирог на ночь, свежим он гораздо вкуснее.