Пасхальный кулич с сухофруктами и орехами от Ольги Матвей

1. Орехи подробить. Сухофрукты, которые в тесто, залить кипятком и оставить на 20 минут. Остальные сухофрукты залить кипятком, промыть и сразу же слить на дуршлаг. Орехи возьмите любые, порезать на 2 части. Молоко и сливки подогреть до 35-40 градусов, я грею в мультиварке на программе «Мультиповар» и выставляю 40 градусов. Если греете на плите – температура такая, чтобы можно было держать палец. Дрожжей взять либо 30 г свежих, либо 7-10 сухих. В дрожжи добавляем ложку сахара и молоко, мешаем минуты 2-3. В молоко добавляем несколько ложек муки – тесто, как на оладьи.

2. Муку затянуть пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут. 2 белка убираем в холод. Взбиваем 3 яйца и 2 оставшихся желтка, добавляем сахар, ваниль или ванилин и щепотку соли, взбиваем 6 минут. Нужно порезать крупные сухофрукты на кусочки, размером с изюм: инжир, вишни, клюкву, курагу. Посмотрите, как подошли дрожжи. Перемешиваем с оставшимся молоком. Добавляем дважды просеянную муку, перемешиваем. Добавляем взбитые яйца. Перемешиваем. Растопить масло. Вводим масло. Хорошо перемешиваем. Вмешиваем оставшуюся муку.

3. Тесто получается густоватое, влажное. Добавляем подсолнечное или оливковое масло. Вымешиваем руками, либо деревянной или силиконовой ложкой. Тесто липнет к рукам. Отправляем тесто расстаиваться. Я буду растаивать его в мультиварке: режим «Мультиповар», 35 градусов, 20-25 минут. Либо на электронной плите на цифре 1, тогда оно не подгорит. Так подходит за 15 минут. На газовую не ставьте! - просто в тёплое место. Сверху присыпаем стол и тесто мукой и вымешиваем. Для расстойки ушло 800 г муки, при вымешивании – еще 100 г. На тесто льем масло.

4. Вымешайте с маслом до состояния, чтобы масло впиталось не тесто липло. В кастрюльку наливаем немного масла, тесто, орехи, сухофрукты, цедру апельсина или лимона. Перемешиваем. Немного подсолнечного масла. Всего масла уходит 60 г. Оставляем тесто расстаиваться. Через час – обмять тесто. Возьмите любые формы – бумажные или выложенные пергаментом железные, наполняем тестом до половины.

5. Отправляем в духовку при температуре 50 градусов на 15-20 минут на режим "Конвекция", чтобы куличи подошли. Через 15 минут выставляйте 180 градусов и выпекайте полчаса. Прошло полчаса. Воткните зубочистку, если сухая – кулич готов. Немного разболтать белок, добавляем сахарную пудру по 1 ложке, смешиваем, добавляем сок лимона. Пока куличи горячие – смазываем по одному, выкладываем декор.

6. Посмотрите, какие пасхи получились! 3 больших и 2 маленькие. Разрежем, посмотрим, какие они внутри. Что-то среднее между сухой и влажной паской, идеальный вариант! Обязательно попробуйте такой вариант куличей!