Запеченный цыпленок корнишон целиком в духовке

1. Корнишонами обозначаются молодые птицы, массой не превышающей 400 граммов. В случае, если выбирается цыпленок, весом до 1 килограмма, рекомендуется удлинить время приготовления в два раза. Приготовление продуктов - первостепенный этап. Натрите птицу солью и перцем как внутри, так и снаружи. Промаринуйте в кефире, заверните в пленку и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

2. Приготовьте ароматизированное масло: раскройте палочки корицы на несколько частей, раздавите кардамон, положите в глубокую кастрюлю с толстым дном, добавьте зиру, кориандр и 0,5 чайной ложки соли. Добавьте нарезанное масло кусочками и поставьте на слабый огонь. Когда масло закипит и начнет приобретать коричневый оттенок, снимите с огня и дайте остыть в течение 20 минут.

3. Перелейте все масло, за исключением 3 столовых ложек, в отдельную емкость. В той же кастрюле со специями и 3 столовыми ложками масла добавьте изюм и рис, обжарьте на слабом огне около 1,5 минуты. Добавьте 3 стакана кипятка, перемешайте, закройте крышкой и варите на среднем огне 8 минут. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Разогрейте духовку до 160 °C.

4. Разрежьте яблоки на 8 частей, удалите сердцевину, смажьте каждый кусочек ароматным маслом и уложите на противень, застеленный пергаментом. Обсушите цыплят маринадом бумажными полотенцами. Наполните каждого цыпленка 2–2,5 столовыми ложками риса (удалите коробочки кардамона и кусочки корицы). Закрепите животик зубочисткой или зашейте.

5. Уложите нафаршированных цыплят грудкой вниз на яблоки и смажьте ароматным маслом. Поставьте в нижнюю часть духовки и запекайте, периодически смазывая маслом (и перевернув через 20 минут), пока не будет готово, примерно 50 минут. За 10 минут до готовности распределите оставшийся рис вокруг цыплят.

6. Перед подачей выложите цыплят с яблоками и рисом на блюдо, накройте фольгой и оставьте "пропитаться" 5-10 минут.