Дрожжевые идеальные куличи с изюмом и медом

1. Приготовлении кулича начнем с приготовления опары. для нее нам понадобятся 250 граммов молока. молоко должно быть чуть-чуть тепленьким, температура молока 32 35 градуса. берем 32 грамма свежих дрожжей. отправляем дрожжи в молоко. также для приготовление кулича буду использовать 200 граммов сахара, беру одну столовую ложку сахара из общей массы и добавляю в опару. перемешаю, чтобы дрожжи хорошо растворились в молоке. насыпаю 4 столовые ложки с горкой муки - это около 100 граммов муки. размешиваем, чтобы не было комочков. если даже немножко останутся ничего страшного, потом в процессе замешивания теста всё вымесится в однородную массу.

2. Накрываю опару пищевой пленкой и отправляю в теплое место для подхода. пока подходит опара, возьмем 3 желтка и 1 яйцо. соединим с сахаром оставшимся, 200 грамм, напомню, без столовой ложки. и добавим соль, треть чайной ложки, но так как я буду использовать соленое сливочное масло для приготовления теста, я не добавляю соль. перемешиваем несколько минут. такая воздушная светлое масса получается. долго ничего не взбиваем. после чего добавляем мягкое сливочное масло. оно должно быть комнатной температуры, так как дрожжи не любит холодных ингредиентов.

3. Можно слегка подтопить масло в микроволновки, если вы забыли достать заранее его из холодильника. но масло не должно быть ни в коем случае горячим. снова все перемешиваем. для того, чтобы придать пикантности, вкуса, добавляю одну столовую ложку меда с горкой большой, это около 70 грамм. так как мед у меня достаточно мягкий, такой жидкий, он разойдется хорошо в тесте. то я его не разогревала, если же он у вас засахаренный, то можно прогреть и опять же остудить до комнатной температуре а затем добавить в тесто. следом идёт сметана 80 грамм, жирность сметаны у меня 20 процентов комнатной температуры.

4. В такой небольшой емкости мне будет неудобно замешивать тесто, я не подрассчитала, поэтому переливаю всё массу в большую емкость опара очень хорошо подросла, даже когда она немножко подрастет начинает опадать, тогда можно будет добавлять ее в общую массу. опара у меня стояла около 20 минут. перемешиваем и постепенно начинаем всыпать муку. муку обязательно просеиваем так оно лучше насытиться кислородом и выпечка будет более воздушной я добавила в тесто 600 граммов муки и теперь начну замешивать его с помощью миксера, насадками крюк. если у вас нет такого миксера, тогда смачивайте руки растительным маслом и вымешивайте. тесто пока еще очень липкое. вымешивала тесто миксером около 8 минут.

5. И сейчас еще немножечко помешу руками, так как тесто любит тепло рука. наливаю в ладони столовую ложку растительного масла, может чуть больше и потихоньку буду вымешивать тесто. муки больше не нужно . отличное тесто. вот оно такое вот чуть-чуть липковатое, очень такое живое, приятное. буду вымешивать тесто на столе еще около 5 минут. в конце замешивания добавлю в тесто изюм, 140 граммов изюма я хорошенечко помыла, он у меня очень мягкий, поэтому я его немножко подержала в теплой воде, не замачивала долго. добавляю в изюм муку. чтоб весь изюм покрылся мукой и вмешаю его в тесто. всё, округляю тесто, отправляю в миску смазанную растительным маслом. накрываем тесто полотенцем и поставлю на расстойку.

6. Удобнее всего это делать духовке если у вас есть минимальная температура для расстойки теста. тогда расставите в духовке, если же нет то я в своей духовке обычно помещаю банку с горячей водой и тесто. и закрываю дверцу и там образуется очень хорошая среда для подхода тесто. тесто очень хорошо подошло. она провела на расстойке час 50 минут. у вас может уйти другое время, будет зависеть от того какая была температура изначально тесто и температура в том месте где тесто застаивалась. обминаем тесто. теперь разделяем тесто на части и заполняем формочки. формы должны быть заполнены тестом не более чем на одну третью или наполовину. так вот округляем тесто хорошенечко видите она уже практически перестало липнуть к рукам практически вообще не липнет.

7. Формочки с куличами сразу же помещаю на поднос, на противень, чтоб потом было удобно их перемещать в духовку, чтобы они во время переноса не осели. накрываем сверху полотенцем и опять ставлю в теплое место на минут 30 куличи вот так вот прекрасно подошли. они у меня стояли 40 минут и теперь отправляем в духовку разогретую до 180 градусов.

Мои прекраснейшие ароматные куличи готовы, проверяем готовность деревянной палочкой, вставленная в центр им должна выходить сухая. выпекались они меня 50 минут. и теперь переставляем куличи на решетку и остужаем их до комнатной температуры. так же я решила сделать эксперимент с этим тестом, замесила половину нормы теста, и поместила его на ночь в холодильник под пищевой пленкой.

8. Иногда бывает так, что не успеваешь днем сделать тесто и выстаивать времени нет, поэтому поставить тесто на ночь, а утром уже сформировать куличики и печек их. посмотрим, как будет отличаться кулич приготовленным этим способом и обычным классическим. так как в тесте много масла, она достаточно плотное получается после холодильника. такой вот воздухе достаточно комочек, разминаю это тесто. одну треть теста отрежем будет маленький курить и такого же размера, как кулич, который я выпекала предварительно. выпекать буду в формочке такого же размера, как до этого.

Посмотрим какой кулич у нас получится и будет еще один маленький куличик. ещё из выводов, которые сделала, при выпечке надо очень тщательно формировать шарик из теста, чтобы он был по возможности более ровный, потому, что во время подхода, если шарик сформировать неровным, то тогда кулич вырастет неровно, и будет с одной стороны выше, с другой ниже.

9. Как у меня получилось с моими куличами предыдущими. по возможности более ровненькие такой вот шарик делаем. так как у меня не оказалось подходящей формы для этого кусочка теста, я решила сделать несколько маленьких куличков в формы для кексов. и отправляю свои куличи в теплое место для подхода. приготовлю самую простую классическую глазурь для кулича на сыром белке.

Беру один белок вес его примерно 30 граммов и сахарную пудру. для аромата можно добавить ванильный сахар ванильную эсенсию или же ванильный экстракт, у меня здесь натуральный экстракт миндаля. и постепенно добавлять сахарную пудру. добавляю чайную ложечку лимонного сока, можно 2 чайные ложки и продолжаю замешивать. можно немного взбить глазурь миксером, тогда глазурь будет более белая.

10. Можно просто с помощью вилочки замесить, тоже будет хорошо. я добавляю 200 граммов сахарной пудры. глазурь достаточно быстро высыхает, поэтому куличи нужно украшать ею сразу. глазурь готова. украшу куличи топперами из безе давайте разрежем один куличи, посмотрим какой у него мякиш посмотрите какой мягкий очень ароматный, просто божественный кулич мои куличи хорошо подошли, отправляю их в духовку разогретую до 180 градусов. маленькие куличики достану раньше.

А большой будет выпекать дольше. испекла и вторую партию куличей, дадим остыть и посмотрим какой кулич поучился в разрезе. это кулич который я выпекала из теста, которое ставила в холодильнике, а этот классическим способом. прекрасная текстурой и 1 и 2 кулича, поэтому я считаю что оба замеса имеют место быть. как вам удобнее так и делайте.