Пасхальные куличи на молоке и дрожжах

1. Молоко тёплое - 200 миллилитров. Свежие прессованные дрожжи - 21 грамм. Сахар - 100 грамм. Размешать до растворения дрожжей и сахара. Сливочное масло 82,5 % жирности - 80 грамм. Комнатной температуры - 1 куриное яйцо + 2 желтка. Мука пшеничная высшего сорта - 450 грамм. Ванилин - 1 щепотка. Добавила все 450 грамм муки и ещё 1 столовую ложку. Тесто очень липкое. Ещё 1 столовая ложка муки. Руками тесто буду вымешивать до 10 минут. Это вымешивала 1 минуту, тесто стало уже другим.

2. Это через 5 минут, но ещё не готово. Всё готово, тесто накрыть крышкой и оставить на 1,5 часа в тёплом месте. Бумажная одноразовая форма для куличей- 2 штуки, диаметр 13,4 * высота 9,5 сантиметра. На стол сыплю муку. Тесто делю на 2 части. Каждую часть теста раскатываю в тонкий пласт. Стол и скалку посыпьте мукой. 1 столовая ложка сливочного масла. Изюм без косточек-1/2 стакана. Всё сворачиваю рулетом. Защипываю 1 край теста, отступаю 1 сантиметр и до конца рулет разрезаю на 2 части. Сверните как у меня в видео. Кладу в форму.

3. Точно так же раскатала и посыпала 2 часть теста, но разрезала рулет на 3 длинные части и заплету как коса. Заворачиваю. Накрою пищевой плёнкой сверху и оставлю на 15 минут в тёплом месте. Духовку разогреваю до 180 градусов Цельсия и 10 минут выпекать при этой температуре, потом уменьшить до 160 и выпекать 30-35 минут, если начинает сильно румяниться, сверху накрыть пищевой фольгой. Не должен сгореть и успеть пропечься внутри. Глазурь: 3,5 грамма быстрорастворимого пищевого желатина залила 2,5 столовыми ложками воды и дам постоять 10 минут. Сахар - 60 грамм.

4. Вода - 2 столовые ложки. На маленьком огне помешивая хорошо прогрею до растворения сахара, но не дам закипеть. Нет нерастворённого сахара - готово. В горячее сразу добавляю разбухший желатин и на самой большой мощности миксера взбиваю. Взбиваю всего максимум 4 минуты. 1/2 чайной ложки лимонного сока. Масса стекает как лента, она не должна быть жидкой, можно накладывать ложкой, но быстро распределить и нанести украшения.

5. Эту глазурь наносим на полностью остывшие куличи, иначе всё будет течь. Спешу показать какое тесто, его готовность всегда проверяю деревянной палочкой прокалывая выпечку посредине и палочка должна быть сухой. Очень нежное в меру сладкое тесто, самые лучшие пасхальные куличи получаются. Глазурь полностью застыла при комнатной температуре через 40 минут, она не липкая.