Домашние пирожки с мясом и картошкой

1. Картофель здесь в 2 блюда, нам понадобится всего 3 картофеля среднего размера, залила водой, посолила и отварю до готовности. 250 грамм нежирной свинины положила в воду, на большом огне дам воде закипеть и сниму всю пену. Потом добавлю перец чёрный горошком - 4 штуки, перец душистый горошком - 2 штуки и 1 лавровый лист, посолю и мясо отварю до полной готовности.

2. 1 большую репчатую луковицу нарежу мелким кубиком и обжарю на растительном масле. Картофель сварился, воду слила и добавлю 1 столовую ложку сливочного масла. Сделаю пюре. 1 средняя морковь -натру на мелкой тёрке и обжарю вместе с луком. Мясо сварилось, дам остыть. Готовлю тесто. Свежих прессованных дрожжей - 12 грамм или сухих - 4 грамма. Теплое молоко - 160 миллилитров. Сахар 40 грамм, это 4 столовые ложки. Тесто у меня универсальное и для солёных и для сладких начинок.

3. Хорошо всё размешиваю -это опара. Надо дать постоять 10 минут, дрожжи начнут работать, у меня они хорошие сразу замешиваю тесто. Соль - 1 щепотка. 1 куриное яйцо. Просеиваю - 400 грамм муки пшеничной высшего сорта. Сливочное масло 82,5% жирности - 60 грамм растопила в микроволновой печи. Муку всыпаем постепенно, у всех она разная и может уйти разное количество. Руками тесто вымешивала 2 минуты, оно должно быть мягкое, не сыпьте много муки, тесто не липнет к рукам и поверхностям. Накрою крышкой и уберу в теплое место на 1 час.

4. Остывшее мясо прокручиваю через мясорубку. 3 половника бульона добавляю что бы не было сухо и жидко и половину обжаренного лука с морковью. Оставшийся лук и морковь добавляю к картофелю. Выпекаю на пергаментной бумаге. Тесто готово, делю его на нужное количество пирожков.

5. Разминаю тонко тесто, выкладываю по 1 столовой ложке начинки и формируйте пирожки как вам нравится. Хорошо защипываем края теста. Защипанным краем кладём вниз на противень. Накрою пакетом и полотенцем оставлю в тёплом месте на 10 минут. 1 куриное яйцо или только 1 желток и 1 столовая ложка молока.

6. Смазываю пирожки перед отправкой в духовку. Духовку разогреваю до 180 градусов Цельсия и при этой температуре выпекаем до готовности. Всё готово, очень вкусно и аппетитно.