Мягкие, воздушные и пышные пончики с кремом

1. 2 столовые ложки сахара. Свежих прессованных дрожжей - 30 грамм, или сухих - 10 грамм. Теплое, не обжигающее кожу молоко - 250 миллилитров. Всё перемешаю. Если дрожжи хорошие, сразу замешиваем тесто, если не уверены, то оставьте так постоять в тепле, сверху должна появиться густая пена -дрожжи рабочие. Если не произошло, то готовьте ещё раз с новыми дрожжами. 1 щепотка соли.

2. 1 куриное яйцо комнатной температуры. Ванилин - 1 щепотка. 60 грамм хорошего сливочного масла размягчить в микроволновке. Мука пшеничная высшего сорта - у меня 450 грамм, но может уйти больше или меньше. Просеиваю и частями всыпая муку замешиваю очень липкое тесто. Руками вымешивала 1 минуту. Размягчённое сливочное масло добавляю в тесто и сразу непонятная консистенция, так должно быть. Всего руками я вымешивать буду минут 5, тесто станет совсем другим.

3. Вот такое не сильно липнущее тесто получается, оно липнет, но не оставляет следов, собирается в комок. Смажу растительным маслом и на 1 час уберу в тёплое место. Пончики будут такой формы и на эту форму вырежу квадраты из пергаментной бумаги. Тесто должно легко отходить от бумаги -силиконизированная лучше. Тесто чуть присыплю мукой и растяну руками толщиной в 1.5 сантиметра. Вырезаю формой нужной формы тесто. Перекладываю на пергамент. Заготовки из теста оставлю на 20 минут под пакетом полежать. Готовлю крем, наливаю 350 миллилитров молока, а 50 пока убираю в сторону.

4. Сгущенное молоко с сахаром - 400 грамм добавляю в молоко. Всё перемешиваю и поставлю на плиту на маленький огонь. В оставшиеся 50 мл. молока насыпаю 3 столовые ложки кукурузного крахмала, перемешиваю. 1 щепотка ванилина. Холодное молоко и 4 холодных куриных желтка смешаю и хорошо перемешаю. Эту массу добавляю в кастрюлю и хорошо венчиком мешаю. Не должно быть комочков.

5. Отдельно налила растительное подсолнечное масло для фритюра. Масло нагрелось, проверяем деревянной палочкой - шипит. Аккуратно не прижимая тесто перекладываю сразу в масло заготовки пончиков. Жарю на средней конфорке и на среднем огне, переворачиваю на разные стороны. Крем как только закипит, выключаем плиту. Переложила отдельно и накрою пакетом что бы не было корочек и дам остыть.

6. Сухой ложкой переворачиваю пончики. Пончики и крем остыли, можно пончики внутрь кремом начинить, или обмакивать в крем и есть. Очень вкусно, сладко, нам нравится. Обязательно приготовьте и вы.