Песочный торт с кремом из сметаны и вареной сгущенкой

1. Начнём с приготовления коржей. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Предварительно просеянную муку Соединяем с содой и солью. Хорошо всё перемешиваем и пока отставляем в сторону. В удобную ёмкость, в которой будем готовить тесто, выкладываем размягченное сливочное масло, добавляем сахар и взбиваем при помощи миксера пару минут. Теперь по одному добавляем яйца, взбивая после каждого добавления до полного объединения ингредиентов. Добавляем сметану любой жирности (у меня 10%) и снова перемешиваем. Теперь добавляем муку и на минимальных оборотах миксера замешиваем тесто. Сухие ингредиенты лучше добавлять не сразу, а в несколько приёмов и смотреть на консистенцию.

2. Мука бывает разная (её может понадобиться чуть больше или меньше). Я добавила сухие ингредиенты в два приёма. Долго вымешивать нельзя, чтобы не развивалась клейковина. Замешиваем только до объединения ингредиентов. Если на данном этапе стало очень сложно вымешивать обычными венчиками, то лучше домесить вручную, чтобы они не сломались или же установить специальные венчики для теста. Вот такое тесто должно получиться. Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто. Сверху тоже посыпаем мукой и ещё недолго вымешиваем, чтобы тесто стало однородным. Если тесто очень сильно липнет, то добавьте ещё немного муки.

3. Разделяем всё тесто на шесть равных частей. Каждую часть округляем и складываем на доску присыпанную мукой. Накрываем плёнкой и убираем на 30 минут в холодильник. По прошествии времени, достаём первый кусочек теста и раскатываем между двумя ковриками или отрезами пергаментной бумаги, по необходимости слегка посыпая мукой. Раскатываем тонко и вырезаем нужный диаметр. Я для этого использую кольцо диаметром 22 см. Обрезки не убираем их будем выпекать на этом же коврике вместе с коржом. Накалываем корж вилкой и переносим на перевёрнутый противень. Выпекаем в заранее разогретой до 180° духовке, до нежно-золотистого цвета.

4. Ориентировочно 10 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки. Готовый корж аккуратно стягиваем с противня и оставляем остывать. Таким образом выпекаем все коржи. Снимаем их с коврика только после полного остывания. Обрезки коржей складываем в отдельную ёмкость и можно будет их использовать для обсыпки торта. Готовим крем. В удобной ёмкости сразу соединяем варёную сгущёнку, сметану и какао-порошок. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. При помощи миксера просто всё перемешиваем на минимальной скорости и крем готов.

5. Собираем тортик, промазывая каждый корж кремом. И по желанию, посыпая дроблёным жареным арахисом. Собранный торт покрываем кремом по бокам и сверху и посыпаем дроблёным жареным арахисом или крошкой из измельчённых обрезков коржей. Убираем собранный торт в холодильник для пропитки на 8 часов. Чем дольше этот торт пропитывается, тем вкуснее становится. Такой тортик обязательно порадует вас своим вкусом и станет отличным украшением любого стола.